文档介绍：厅
创
业
计
划
书
学院：数学院
班级：数学2班
姓名：孟娟张瑞
一、 发展前景
自上初中以来，最令我头疼的就是“吃饭”的事，也就是食堂的饭菜问题。由 于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，什么菜都是一个味，不是太咸就是太 甜。学生对食堂饭菜的抱怨不是一天二天的事了。但是随着生活水平的提高，越 来越多的大学生现在有经济能力在校外就餐，眼下校外许多餐馆里不是饭不好吃 就是面布置不好，很少有独立的屋子供他们就餐。我想开一家餐厅让他们花很少 的钱体验更好的服务。
二、 店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。 经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐 饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多， 口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。 而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、 水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的 选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调， 厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、 店面设计
视觉识别
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场 所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调， 意味悠长。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时 尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落 有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾 客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己 喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效 增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘 托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯 光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐， 显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那 样的感受。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好,烘托出餐厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。
四、 经营策略
（一）定价策略
本餐厅在理工范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产
品与服务而言，性价比较高。
面包、-，，素菜为1-/ 份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5 元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品。
（二）服务特色
任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实 是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和 激励，先