食品营养与卫生安全管理1ppt课件.ppt

文档介绍：食品营养与卫生
主讲人：吴朋
请同学们思考以下问题？
1、人体所需的六大营养素。
2、脂肪是健康的大敌，因此应避免摄入脂肪吗？
3、喝骨头汤补钙效果如何？
4、鱼刺卡喉，喝醋有效么？
5、为什么奶油更容易***？
6、转基因食品是否有害？
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请同学们思考以下问题？
7、纸币与马桶盖相比谁更脏？
8、喝水也会中毒么？
9、如何界定绿色食品？
10、食品卫生与食品安全是一个概念吗？
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第一课 绪 论
【内容】
一、营养学与食品卫生学的定义、联系与区别
二、营养学发展的历史与展望
三、食品卫生学发展的历史与展望
四、营养与食品卫生学的研究内容与方法
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一、营养与食品卫生学的概念
营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。
营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
食品卫生学是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。
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二、营养学发展的历史与展望
（一）古代营养学发展的历史
早在3000多年前，即公元前1100年~公元前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。
《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是世界上最早的“膳食指南”。
《皇帝内经素问》《四气调神大论篇》：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎！” 。
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（二）国外现代营养学的发展
现代营养学始于18世纪中叶，“营养学之父”——法国化学家拉瓦锡)于1783年发现了“氧”，“呼吸”——“氧化燃烧”；1785年法国“化学革命”—— 现代营养学的标志。
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现代营养学分为三个时期：
（1785~1945年） 特点：
（1）认识到食物与人体基本化学组成，逐渐形成了营养学的基本概念、理论；
（2）建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法；
（3）明确了一些营养缺乏病的病因；
（4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；
（5）1934年美国营养学会成立。
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（1945~1985年） 特点：
（1）继续发现新的营养素并进行系统研究；
（2）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；
（3）公共营养的兴起。
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（1985年~） 特点：
（1）营养学研究领域更加广泛：“植物化学物”
（2）营养学研究内容更加深入：“分子营养学”、“营养基因组学”
美国《食物疗法协会杂志》预言：“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿”。
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