文档介绍：第一节 烟叶水分的存在形态
第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分
第三节 烟叶水分的表示方法
第四节 烟叶水分对加工质量的影响
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第一节 烟叶水分的存在形态
一、烟叶水分来源
鲜烟叶：土壤和空气
干烟叶：1、调制后残存水分和加工过程中加入的水分（关系加工 质量）
2、空气中的水分（影响安全性）
二、烟叶水分存在形态
烟叶中水分以结合态和自由态存在
溶胶：鲜烟叶一般是大分子颗粒为分散，水为分散介质。
凝胶：干烟叶中大分子颗粒形成网状，水分子分散在颗粒网中。
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与胶粒结合紧的水层成为束缚水或结合水（氢键结合力联系着），束缚水以外的水叫自由水（毛细管力联系着）
凝结水：当毛细管处于缺水状态时，就有力地从空气中吸收的水分。 形成条件——空气中水蒸汽压力大于饱和水蒸汽压力
单分子层结合水：羧基与氨基与水分子形成氢键，键能大，牢固结合，呈单分子层。
多分子层结合水：酰***基和羟基与水分子形成氢键，但健能小，不牢固
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第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分
一、烟叶的吸湿性
概念：烟叶能依空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的性能
形成原因：烟叶中含毛细管多孔体（胶体物质、晶体物质）
（一）表面吸附和扩散作用
吸附：空气中的水蒸气凝结在某种物体表面的现象
扩散：一种物质自发地进入另一种物质之中，彼此相互参合的作用。
水分扩散的速度与空气温度有关，温度越高，扩散越快。
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结合水与自由水性质上差别
1、结合水的量与极性基团的有比较固定关系
2、结合水蒸汽压比自由水小
烟叶中自由水含量决定是否为霉菌感染而霉烂变质。
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外扩散：水蒸气向烟叶表面扩散
内扩散：水蒸气向内层扩散
（二）毛细管凝结作用
液体表面张力使水分凝结在毛细管内。这种水属于自由水，随空气湿度增大而增大，随温度升高而降低。
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（三）胶体的渗透作用
胶体润潮：由于表面水分饱和而造成水分向物质结构内部渗透的结果。
只有在空气相对湿度接近饱和，形成溶剂膜相当大时才会发生。
渗透作用随空气湿度增大而加强，随温度升高而加强
这种方式增加的主要是结合水
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（四）晶体的潮解作用
一定相对湿度的空气里，晶体物质能吸收水分，即晶体物质从空气中吸收水蒸气而溶化，这个过程成为潮解作用，产生水化物，增加烟叶水分。
晶体潮解作用随空气相对湿度增大而加强，随温度升高而加强。增加的主要是结合水。
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（二）烟叶的平衡水分
烟叶表面上水蒸气压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡，称为平衡水分。
烟叶含水量的相对稳定，这种平衡是动态的平衡。
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(三) 烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素
1、空气相对湿度影响平衡水分
空气湿度增大，烟叶平衡水分增大
70％以下，变化小，70％以上变化大
2、空气温度影响平衡水分
在相对湿度相同的情况下，温度越高，烟叶平衡水分越大；反之则越小
3、烟叶类型，等级，产地，部位等因素影响烟叶平衡水分
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