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HUNAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
农夫山泉水溶C100中维
生素c含最的测定
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实验设计方案
一、实验来源与原理
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人 体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体 内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C,最高峰值为3000mg维生素C。 当维生素C缺乏时，会患坏血病等一些疾病，严重缺乏甚至会造成死亡。人和 一些高等动物与植物以及低等动物不同，不能自身合成维生素C,只能从食物 中摄取。桔子含水量高，营养丰富，含大量维生素C,枸椽酸及葡萄糖等十余 种营养物质。柠檬的营养丰富，自称有12%的柠檬汁
nutritionfacts营养成分445ml热量710kj碳水化合物42g蛋白质Og脂肪Og
维生素c 100mg*
二、 实验目的
1、 熟悉碘量法的原理和操作方法。
2、 学习和掌握维生素C的原理和方法。
3、 培养查阅有关文献书刊的能力及实验设计能力。
4、 综合运用实验技能，通过解决实验中发现的问题来锻炼自主实验能力。
5、 初步了解化学与生活的联系，了解日常生活中食用的饮品中维生素C的含量。
三、 实验设计思路：
碘标准溶液的配制和标定——制备果饮品提取液试样预处理——样品测定——实 验数据处理及分析
四、实验原理
维生素C的结构：
维生素C纯品为白色无臭结晶，熔点在190—192°C,易溶于水,微溶于丙酮， 在乙醇中溶解度更低，不溶于油剂。结晶抗坏血酸在空气中稳定，但它在水溶液 中易被空气和其他氧化剂氧化,生成脱氢抗坏血酸;在碱性条件下易分解，见光加 速分解;在弱酸条件中较稳定。维生素C(C6H806)分子结构中的烯二醇基具有还 原性，能被L定量地氧化成二酮基，抗坏血酸分子中的二烯醇基被L完全氧化 后，则L与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝，所以当滴定到溶液出现蓝色时即为终 点。由于维生素C的还原性很强，即使在弱酸性条件下，上述反应也进行得相 当完全。维生素C在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中更甚，故该滴定反 应在稀HAc中进行，以减少维生素C的副反应。此实验使用淀粉作为指示剂， 用直接碘量法测定水果中维生素C的含量。L标准溶液采用间接配制法获得， 用NazSzOs标准溶液标定，样品中加入稀醋酸后，溶液pH控制在3-5范围内方可 用碘标准溶液进行滴定。pH值过高或过低都能使其内酯环水解，使其含量下降 维生素C的测定受溶液pH值影响较大。pH值太高，空气中氧能与维生素C发生 氧化还原反应;pH值太低，溶液中一些强还原性物质能与维生素C作用，这些都 使测定结果偏低，并且精密度不高。实验结果表明，溶液pH值以保持在3-5为宜。 在实际测定中，用冰醋酸作介质可控制溶液pH值在4左右。
六、实验主要试剂：
水溶c 100 250ML左右
容量瓶(250mL)、酸式滴定管(50mL)、锥形瓶、量筒、玻璃棒，尼龙纱 布、电子天平、漏斗、烧杯、移液管、吸耳球、pH试纸。
0. 05mol/L碘溶液、