文档介绍：食品营养与健康(同名3189)
食品安全与健康
 
健康食品是指对人们身体有健康的帮助，让人的身体能够更强壮的食物或是提供人体需要，有用成分的食品。提起健康食品，人们通常都会联想到蔬菜、水果、，而视油腥为大敌。实际上，很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康有关键性作用。无论是哪种类型的健康食品，都需要长时间服用方可使人受益。  
牛奶虽然营养价值高，但并非人人适合。如果你用了不正确的方法饮用牛奶，也不利于人体吸收，可能还会影响到健康。 
多吃番薯能调理肠胃功能，合适量葡萄酒可防癌，喝酸奶可助消化„„这些为大多数人所知的一般的功效，维护着人们的健康。但你也许不知道这些常见食物还有些特别的保健功效正在被“挖掘”出来。葡萄、苹果、酸奶等食物，是生活中经常食用的，我们都知道这些食物富含营养，对人体有诸多保健功效。最近，研究人员又发现了一些常见食物的保健新功能， 
如果人体内活性氧和自由基产生过剩，就会引起肝功能障碍。紫薯具有抗氧化和消除氧自由基的作用，因此可以减轻肝功能障碍。患有慢性肝炎等肝功能障碍的患者，不妨每天饮用100毫升左右紫薯汁，对肝功能的恢复有好处。 
蜂蜜因其天然，被人们崇拜已久。数千年前，原始人就从树洞或岩石裂缝中的蜂巢里获取蜂蜜。《神农本草经》、《本草纲目》等古书都记载着蜂蜜的药食同源，并把蜂蜜列为药中之上品。《本草纲目》记载
“蜂蜜其入药之功有五：清热、补中、解毒、润燥、止痛。”现代医学还证实，蜂蜜能解酒，抗疲劳，抗肿瘤，调整内分泌，滋润肌肤，延缓衰老，增强体质。但是，您知道吗？不同的蜂蜜有不同的营养成分，其保健功效也不同，按照功效选蜂蜜对身体的保健作用更强。 
不同种类的蜂蜜食疗功效不一，槐花蜜可保养心脑血管，椴树蜜可镇静安神，荆花蜜可清热祛燥，枸杞蜜可补气壮阳，党参蜜可能治贫血，五味子蜜可调理肺肾双虚„„此外，合理的搭配能让食物营养最大化。秋季蜂蜜可添加牛奶、水果及番茄，加强营养吸收。
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本）。种类：1、瓜类，2、绿叶类，3、茄果类，4、白菜类，5、块茎类，6、真根类，7、.葱蒜类，8、甘蓝类，9、豆荚类，10、多年生菜类，11、水生菜类，12、菌类，13、其他类 
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却了解得不甚清楚。蔬菜的营养不可低估众所周知，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、***硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
一方面维生素不能代替蔬菜，因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成份，是多种维生素的集合体；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质如叶绿素等，
所以蔬菜对健康的作用更全面；当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。 
另一方面，蔬菜也不能代替维生素制