文档介绍：秘制红烧肉制作方法集锦红烧肉红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一, 以五花肉为制作主料, 红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜, 充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。中文名: 红烧肉主要食材: 带皮五花肉,纯正红糖,生抽,调料酒特点: 色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。分类: 热菜口味: 甜味基本介绍有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲, 有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香, 有的人觉得肥肉腻, 难以下咽, 可惟独红烧肉这道菜, 肉是五花三层, 经过制作之后, 美味不可用言语来形容, 肥而不腻, 堪称中华美食中的一道口若悬河之荤, 这道菜便是“红烧肉”, 下面就让我们来仔细的了解一下。菜品特点色泽金黄, 肥而不腻, 入口酥软即化。复杂工序: 15" 30" 60" 30" 相关典故提起红烧肉, 我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层, 从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实, 那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史, 确实难以说清各式红烧肉成品(20 张) 楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力, 从他那时起, 红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水, 火候足时它自美。每日早来打一碗, 饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗, 不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”, 而且, 还深谙红烧肉“慢著火, 少著水, 火候足时它自美”的烹饪之道, 这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学****我们清楚的看到, 苏老先生在抓好精神文明建设--写诗赋词的同时, 也没有忘记了物质文明建设- -吃红烧肉, 他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓, 两手都要硬”的道理, 这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。我猜测, 苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去, 浪淘尽, 千古风流人物”等等豪放过人之诗词, 或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后, 才思如泉涌, 产生了创作灵感, 一挥而就成的。大文人都有自己独特的创作****惯, 李白能够“斗酒诗百篇”, 东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢? 编辑本段做法做法一流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮 15 分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加 20 克白沙糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡, 再放 50 克水, 搅匀后把汁盛入碗中待用红烧肉的做法流程三: 锅里放油 100 克, 待油烧至 8 成热, 倒入肉块。同时放大葱 50克, 生姜片 30克, 与肉块搅拌翻炒。一分钟后, 将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄, 再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖, 红糖不宜过多, 有点甜味即可。最后再放 5 粒八角, 一段桂皮, 用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二 1 .将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。 2 .锅内放油烧热, 放入白糖翻炒, 待变成糖色时放入肉块, 加水适量, 用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味, 改小火焖小时即成。做法三材料: 五花肉, 红糖, 大料, 味精,葱,姜,蒜做法:1. 先放油, 加入红糖, 熬至起沫, 加肉炒出油后, 加料酒等作料, 煸炒出香味。2. 在锅中加入开水, 大火炖 2-3 分钟。3. 大火烧制后改小火, 慢炖 2-3 小时。4. 最后大火收汁, 加味精出锅, 即成。注(加盐增加鲜味) 做法四 1 .五花肉洗净切成小丁; 红烧肉 2 、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化; 3 .将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆; 4 .掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包; 5 .盖上锅盖,小火焖 40 分钟左右至汁收干即可。做法五材料: 原料: 精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、调料: 葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒做法: 步骤 1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法步骤 2、焯水定型。( 千万不要切好块再焯, 那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了) 步骤 3 、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。步骤 4 、锅中放少许油, 煸香葱姜蒜香料, 步骤 5、放入肉块煸炒( 煸炒出肉里的油)。步骤 6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色, 步骤 7、炒到白糖变成枣红色关小火步骤 8 、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水( 这是红烧肉中至关重要的一步, 这个糖色是焦糖的味道, 会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味) 步骤 9 、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味