文档介绍：一、什么是食物中毒？
世界卫生组织（WHO）定义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。
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国内定义：
我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。
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三、食物中毒的特征和分类
（一）食物中毒的特征
潜伏期短(1-48小时)，发病突然；
病人有类似的临床表现，病情1-7天；
发病者均与某种食物有明确的关系，发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病；
病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。
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细菌性
食物中毒
真菌及其毒
素食物中毒
化学性
食物中毒
（二）食物中毒分类
分类
有毒动、植物
中毒
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1、细菌性食物中毒
分感染型和***型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低；
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食品被致病性微生物污染；
在适宜的条件下大量繁殖，使食品含有大量活菌或它们产生的***；
食用前无加热或加热不彻底。
细菌性食物中毒发生的原因
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主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。
另外还有食源性病毒性感染（甲型肝炎）
引起细菌性食物中毒的食品
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2、真菌***食物中毒
包括毒蕈、镰刀菌***、节菱孢霉***等；
霉变谷物中毒为主，发病率较高而病死率较低；
发生原因：食用被产毒真菌及其***污染的食物；
引起食物中毒的食品：主要为黄曲霉***、赤霉病麦、霉变甘蔗等。
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3、有毒动植物食物中毒
以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常见，发病率较高，病死率因动植物种类而异；
中毒原因：误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当除去有毒成分的动植物而引起；
引起食物中毒的食品河豚鱼（***）、四季豆（皂素）、毒蘑菇、发芽马铃薯（龙葵碱）等；
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4、化学性食物中毒：
农药中毒、亚***盐中毒多见，发病率较高，病死率亦较高；
中毒原因：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起；
引起食物中毒的食品：金属及其化合物、亚***盐、农药、食品添加剂等。
带瘦肉精
的猪肉
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