文档介绍：“看不见”餐馆是由一个盲人组织开办的。该组织主席曼弗雷德·沙尔巴赫说：“我们要让顾客拥有非同寻常的经历，让他们的味觉、嗅觉以及就餐心理都有全新的体验。人们会感到，在享受美食时，舌头可以取代眼晴。” 这样的一顿饭通常要花3小时。服务生会一直站在旁边，随时为顾客提供帮助。用餐结束后，顾客才会得知“谜底”——自己吃下肚子的究竟是些什么东西。
思考题：
1、餐饮企业如何进行产品创新？ 2、案例中主题餐厅的成功关键在哪里？
点评：
有时打破常规会起到意想不到、出奇的效果，德国这家“看不见”餐馆就突破了美食常规让顾客在黑暗环境中享用食物，吸引了公众的注意力，取得了出奇制胜的效果。 产品创新有时要运用一些逆向思维的方法。一般餐饮企业在美食观的指导下，更多考虑的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好，而没有反向地提出问题：如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有一项或几项缺失或做得不好会怎样？“看不见”餐馆实际上就运用了这种逆向思维的办法。 “看不见”餐馆创意的产生还源于对餐饮产品的本质认识。在“体验经济”的时代背景下，顾客更注重于一种就餐过程的体验而不完全在于菜肴食品本身。“看不见”餐馆实质上是为顾客提供一种全新的无形服务体验而不是在有形菜肴产品方面的创新。“体验经济”时代，新的就餐体验往往就意味着一种新的餐饮产品。而在传统意义上，餐饮新产品就是指 “新菜点”。
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第一节 餐饮企业经营策划
市场在经济学中是指以交换过程为纽带的现代经济体系中经济关系的总和,包括供给和需求两个相互联系、相互制约的方面。
市场学中，关于市场的一般概念是在一定时间、一定地点的条件下，对某种产品或劳务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的集合。
PS:市场经济条件下，我们的市场已经由卖方市场向买方市场转变了
当今社会这一概念可以是实体市场，或其他形式的虚拟市场，例如网店
什么是买方市场？
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餐饮市场=餐饮消费主体*购买力*购买欲望
购买力是指消费主体支付货币购买商品或劳务的能力。
购买欲望是指消费主体购买商品或劳务的冬季、愿望或要求，是消费主体吧潜在购买力变为现实购买力的重要条件。
思考：
1、在西乡塘农贸市场买宝马属于何种要素缺失？
2、在学校卖拖拉机属于何种要素缺失？
3、在动物园向动物卖电视属于何种要素缺失？
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市场调研
调查的方法
调查问卷的设计、数据收集与分析
调查与分析的类型
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市场调研的方法
询问调查法：开放性提问；封闭式提问
观察调查法
实验调查法
资料调查法
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调查问卷的设计、数据收集与分析
（一）问卷设计
1、说明
2、人口统计信息
3、问卷的主题部分
（二）问卷发放与数据收集
（三）数据处理与结果分析
问卷发放要注意调动
调查对象的配合度和便利度
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调查问卷示范
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三、消费主体状况调查
麦当劳的在地化
调查的内容
调查的方式
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市场竞争调查与分析
餐饮市场区的概念
直接竞争对手
竞争对手 间接竞争对手
潜在竞争对手
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LET’S DO A TEAM WORK
1、以8人为一个小组做一次市场调查，并选
出一位组长
2、设计调查问卷，调查的内容为我校食堂
消费主体状况或者我校食堂竞争者调查分析
3、实地展开调研，调研结束每小组撰写
一份调查报告。上交时间为10月11日
4、 由小组组长根据每位组员在调查中的
表现打分，满分十分（将计入平时成绩）
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