文档介绍：[复****提问]
1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？
2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？
3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？酯有何化学性质？
4、写出乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
第1页/共17页
一、 油脂的组成和结构
1、定义：
由高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯叫油脂，它是油和脂肪的总称。
脂和酯的区别：
项目
形成酯的醇
形成酯的酸
内 涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
第2页/共17页
2、油脂的结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
第3页/共17页
3、油脂的分类
（1）高级脂肪酸的分类
组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的是含16和18个碳原子的直链高级脂肪酸，它们分为饱和的和不饱和的。
饱和脂肪酸：
硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）
十八酸 十六酸
不饱和脂肪酸：
油酸（C17H33COOH）、亚油酸（C17H31COOH）
第4页/共17页
（2）油脂的分类
① 按常温下的状态分：
油（常温下呈液态，如植物油脂）；
脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂）。
第5页/共17页
②按油脂分子中烃基是否相同分：
单甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯；
混甘油酯：如果油脂中的R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯；
说明：①天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的R1、R2、R3可能不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
②油脂不是高分子化合物。
第6页/共17页
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
植物油中含较多的不饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈液态；动物油中含较多的饱和脂肪酸的甘油酯，所以呈固态。
第7页/共17页
二、油脂的性质
[思 考]
（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？
（2）衣服上的油渍怎样能洗净？
[探索实验]
现在请同学们用实验验证自己的结论。
（1）取一支试管，注入2毫升水。向其中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
（2）植物油在水、苯、汽油中的溶解性。用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
第8页/共17页
1、物理性质：
①纯净的油脂无色、无嗅、无味，油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、***、***仿、苯等有机溶剂。
②天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点。
一般油脂溶解了维生素和色素，有色、有味。
第9页/共17页
2、化学性质：
〖思考与交流〗
从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 如何将“油”变成“脂肪”？
〖结论〗油脂属于酯，能发生水解反应；许多油脂含有碳碳双键，可以发生加成反应。
第10页/共17页