文档介绍：咖啡基础知识第1 讲:如何选择咖啡机电咖啡机以其方便的加热方式深受啡友的喜欢, 市面上的电咖啡机有很多种,面对缤纷的产品,我们该如何选择呢?作为一个新手, 很难选择一款适合自己的咖啡机。下面就对常见的三种电咖啡机作个基本的介绍: 美式咖啡机: 以煮美式咖啡为主,美式咖啡的特点是口感偏淡,同时受原理的限制,咖啡温度不是很高,原理:采用热水滴到咖啡粉上面, 萃取出咖啡, 萃取好的咖啡会滴到下面的玻璃咖啡壶, 超市里常见的飞利浦,西门子咖啡机都属于美式咖啡机,优点是操作方便, 机子价格便宜; 电摩卡壶: 煮出来的咖啡口感浓郁,咖啡温度很高,原理:采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层, 瞬间萃取出咖啡, 这样出来的咖啡口感浓郁, 咖啡因等杂质含量低, 属于近年来出现的新品, 市面较少见,尚未普及; 意大利咖啡机: 和摩卡壶同属于意式咖啡器具, 出来的咖啡口感浓郁, 咖啡温度很高, 原理: 采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层, 瞬间萃取出咖啡, 这样出来的咖啡口感浓郁, 咖啡因等杂质含量低, 而且意大利咖啡机都具备蒸汽打奶泡功能, 可以做很多花式咖啡, 譬如卡布其诺, 拿铁咖啡之类的花式咖啡, 实属家用咖啡机的上佳选择。第2 讲:如何选择磨豆机现在市面上有很多咖啡粉卖,很多啡友都****惯于购买咖啡粉,有的是图方便, 有的是因为没磨豆机。其实咖啡的好坏很大程度上取决于咖啡粉的新鲜度。上好的进口咖啡豆磨好放上十天半月, 甚至抵不上刚磨的国产咖啡香,由此可见咖啡磨的必要性与重要性。首先, 一款合适的磨豆机应该可以调节粗细, 以满足不同咖啡器具的需要, 因为不同的咖啡器具, 需要的咖啡粉粗细不一样, 家庭常用咖啡器具中,以摩卡壶和意式咖啡机要求的粉最细,虹吸壶次之, 美式咖啡机( 滴漏咖啡壶) 和滤泡器具最粗, 建议磨摩卡壶或意式咖啡机使用的咖啡粉,以 BE8521 款磨豆机为例,把调节螺母片旋到最紧, 然后反转 2圈, 此时的粗细为宜, 虹吸壶反转 3, 美式咖啡机反转4 圈为宜; 其次, 好的磨豆机应该具有良好的耐腐蚀性, 由于咖啡都是呈酸性的, 要注意磨芯金属的选择, 好的磨芯具有良好的耐腐蚀性, 一般国产的磨豆机采用普通铸铁机芯,比较容易生锈,而 BE 系列磨豆机的磨芯都是用球墨铸铁特殊处理过的, 具有良好的耐腐性, 使用更加安全; 最后, 产品做工, 工艺要好, 让人看起来能赏心悦目, 使用起来也得心应手,也可以当作家里的一件装饰品。第3 讲:如何选择咖啡豆国际上通常以 A, AA 级来评定咖啡级别, AA 代表了最好的咖啡豆级别,专业的买家请注意鉴别。另外咖啡豆的新鲜度很重要,只有新鲜烘焙的咖啡才能有很浓郁的香醇。现在国内也有一些厂家, 用特级,A, AA, AAA , AAAA 等内部的标准来区分咖啡豆的品质, 这只是企业内部的标准, 目前国家还没有统一的标准出台。另外买咖啡豆要注意选择有 QS 认证的产品, 现在国家已经把咖啡豆纳入强制执行范围,如果没有 QS ,即意味着这款产品是不符合食品安全规定的。关于咖啡油脂: 曾有啡友反映说我们的咖啡受潮进水了, 查了购买记录后就知道了, 该啡友买的是意大利咖啡豆, 而意大利本身就应该有油脂的。油脂的规律是这样的: 新鲜中深度烘焙的咖啡豆表面是会有油脂的, 譬如意大利, 碳烧, 曼特宁等, 浅烘焙的咖啡豆表面