葡萄牙美食全攻略.doc

文档介绍：葡萄牙美食全攻略葡萄牙的景,风光旖旎;葡萄牙的天,惠风和畅;葡萄牙的美食,珍馐美馔。在南欧洲沿海,葡萄牙在海洋暖流的“眷顾”下, 气候温和, 海产丰富。这份天赐的礼物, 便顺理成章地成了葡菜的主料。葡萄牙的海鲜料理丰富多样, 鳕鱼、墨鱼、鲽鱼、章鱼、鳗鱼、贝类、花枝……琳琅满目, 葡萄牙人爱吃猪肉、鸡肉及牛肉; 葡萄牙菜更偏向于用橄榄油、大蒜、及海盐来调味。如果你是个不折不扣的吃货,那么你一定不能错过葡萄牙! 碳烤鳕鱼 Bacalhau 毋庸置疑,葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族,在葡萄牙,仅腌鳕鱼就有 365 种料理方法。碳烤鳕鱼配土豆和炒青蔬采用清新简单的烹饪手法,尽量呈现腌鳕鱼的本味。鳕鱼先在清水中经过 48 个小时的浸泡, 去除多余的盐分, 然后用炭火炙烤, 配以小土豆和蔬菜, 调节味觉的平衡感。最后浇淋热橄榄油,勾出肉的香气,肉质滑润,滋味咸香。葡式烤乳猪 Roast Suckling Pig 迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪, 先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍, 烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油, 肉质柔嫩不干, 皮香肉嫩。上桌时豪迈地切成大块, 配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙, 口味更具层次感, 层层叠加, 香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。烤沙丁鱼 Sardinhas Assadas 烤沙丁鱼在葡萄牙是最普通和最经常食用的菜, 也是最经济的一种。最传统的吃法是放在面包上吃, 不要害怕用手会引来异样的目光, 用刀叉反而有假正经的嫌疑。吃完沙丁鱼, 面包上也已经沾上了沙丁鱼留下的味道, 变得更美味。烧烤是葡萄牙人的常用烹调方式, 就算不喜欢吃沙丁鱼, 也可以尝试其他的。填塞鱿鱼 Lulas Recheadas 填塞鱿鱼是里斯本当地的特色美食, 做法是把鱿鱼须等剪下, 切碎, 然后和调味好的碎肉、洋葱等调味料一起塞进鱿鱼内,用牙签封好,再放进番茄酱里煮,美味可口,飘香四溢。葡式炖煮 Cozido à Portuguesa 葡式炖煮是葡萄牙非常重口味的一道菜肴,是一个丰富的炖肉,把胫骨的牛肉、猪肉、排骨、香肠、鸡肉、白菜、胡萝卜、萝卜、大米、土豆等炖煮在一起, 通常搭配橄榄油和红酒。不同地方会有很不同的做法,葡式炖煮被认为是葡萄牙菜的遗产的一部分。牛臀尖肉 Picanha 牛臀尖肉是葡萄牙很流行的一道巴西菜, 这块肉长在牛臀和腰之间, 形状有点像巴西地图。一头 300 到 500 公斤的牛身上只有 2 块,每块大约 至 。可用多种方式进行烹制,最出名的莫过于顾客自己将鲜肉放上热石, 控制生熟度, 味道和炭烤是有很大不同的。它嫩中带劲, 食用时配上 2 片鲜橙及巴西黑豆,乃人间美味