文档介绍：意味特讲解披萨饼的分类比萨传统意义上是按厚度、形状以及烤制平台来分类的。比萨饼的厚度比萨饼底通常有薄、中、厚三种形式。面团的大小则是决定饼底薄厚的关键, 但是面团发酵程度也是至关重要。一般来讲用纯髙筋的面粉来制作薄饼, 这样制做的面饼比较有韧性和脆感。厚饼一般用高筋面粉来制作,这样制做的面团口感比较柔软。以下介绍 12 寸圆形比萨的面团。* 薄饼=300 克或更少面团* 中饼=340-450 克面团* 厚饼=480 克或更多通常薄饼比萨的面团脂肪含量较少, 和面时加入鸡蛋和糖。圆形的薄饼比萨有时也被称为“那不勒斯”比萨,这也是比萨的最基本款式。据说最早的比萨饼也不是意大利人的发明,而是 3000 年由古希腊人在扁平的圆面包上的基础上混和馅料而产生的。当然现代的比萨起源于意大利的那不勒斯( Napoli ) 。那不勒斯人制作比萨的主要馅料是番茄、 Mozzarella 奶酪及香料 Basil 。有趣的是, 它们的颜色正好与意大利国旗的颜色吻合: Basil 的绿色、奶酪的白色和番茄的红色。随后,比萨成为意大利人最喜爱的食物。迄今,意大利人还坚信最好的比萨仍出自于那不勒斯- 这座被誉为世界比萨之都的城市。比萨究竟源于何时何地, 现在却无从考究。但公认的是现代比萨起源于一家在那不勒斯开始于 1830 年的比萨店,至今它仍在营业。意大利比萨主要分为那不勒斯比萨和拉齐奥或罗马比萨。正宗的那不勒斯比萨的所有原材料都必须产自意大利的坎帕尼亚区,而且正宗的那不勒斯比萨只有两种:一种是由番茄, 莫扎里拉奶酪、罗勒和橄榄油做成的“马格利特”比萨, 一种是番茄、牛油、大蒜还有橄榄油做成的“马利纳拉”比萨; 那不勒斯比萨的规格和制作手法也有严格规定, 面粉、酵母和油有确定的比例,揉面团的手法也很特殊。另外比萨必须用柴火烘烤,面饼直径必须在 35 厘米之内,卷边厚度为 1至2 厘米,要烤成金黄色,不能有焦痕也不能起面泡,而中心厚度一般都不能超过 厘米,这样的比萨才能称之为正宗的那不勒斯比萨。