文档介绍：指南代码：YB1104 登记序号：
江苏畜牧兽医职业技术学院
教科研项目评审立项申请书
项目名称： 溶菌酶复配保鲜剂的研制及在冰
鲜银鲳中的应用研究
申报部门： 食品科技学院
合作单位：
申 请 人： 张璟晶 ： **********
邮 箱： ******@163
起止日期： -
科技产业处制
申报日期：年 月 日
填 表 说 明
一、表内所列项目由申请人逐项填写；
二、封面角上“指南代码”由申请人填写，“登记序号”由科技产业处管理人员统一填写；
三、经费概算中科研经费的支出范围：实验费，计算测试费，资料打印费，中试所需原材料费，生产材料费，包装费，运输费，必要的协作费，考察费，差旅费，宣传费等；
四、“申请书”用A4纸打印、栏目内容较多，填写不下的，可另加附页；
申请者
姓名
张璟晶
性别
女
出生年月
职称
讲师
专业领域
微生物
职务
最终学历
研究生
最终学位
硕士
所在系（部）
食品科技学院
联系
**********
申请人曾经承担各级科学研究项目情况及完成情况
项目来源类别
课 题 名 称
批准时间
完成情况
申请人近三年以来的主要研究成果（限300汉字）
填表说明：项目来源类别指国家级、省部级、市厅级、县级科研项目
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一、本课题的研究意义，国内外研究现状、水平和发展趋势，本研究达到的科学技术水平、预期社会经济效益
1、本课题的研究意义
银鲳属鲈形目鲳亚目鲳科鲳属,为暖温性近海中下层鱼类,在中国沿海地区均
有分布,因其生长快、个体大、肉质细嫩鲜美,有很高的经济价值。同时银鲳具有海洋鱼的营养特点，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有较高的营养和保健价值。
随着人们生活水平的不断提高，对海产品的鲜度要求也愈来愈高。从目前国内外市场看，鲜度是水产品重要品质指标，是决定其价格的主要因素。但由于银鲳的捕获期相对集中，以及在贮存，运输等过程中容易受到环境，微生物的作用，使其品质迅速下降。同时由于水产品肌肉中水分含量高、组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化以及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织更容易***。所以切实行之有效的安全的银鲳保鲜技术显得尤为重要。
2、国内外研究现状、发展水平和发展趋势
我国常用的银鲳保鲜技术主要是低温冻藏。冷冻的保鲜贮藏温度在-18℃以下, 一般可以贮存8个月以上。虽然这种方法保藏的时间比较长，但在保藏过程中会引起肉的干耗，促进表层脂肪氧化的发生，使鱼肉变色发黄；同时使肉内形成大量冰晶，对肉品组织有一定的机械损伤，在解冻过程中容易造成汁液流失，使银鲳鲜味降低，口感下降。而冰鲜保藏可以很好地避免这种缺陷，把水产品的温度降至接近冰点，但不冻结，基本上保持了原有的生物学特性,所以这种方法为各国普遍所采用。
事实上对于水产品的保鲜还有气调保鲜，辐照保鲜，化学保鲜等等，但是这些方法普遍存在局限性大、成本昂贵、安全性不高。随着人们环保意识的提高与保鲜技术的发展，一些以天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的生物保鲜技术逐渐引起人们的关注。例如溶菌酶、乳酸链球菌素（Nisin）、茶多酚等。
许多学者将溶菌酶用于冷却肉和果蔬的保鲜，也有应用于水产品的，发现溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓挥发性盐基氮的增加具有重要的作用。蓝蔚青，谢晶等研究了冷藏条件下，溶菌酶对带鱼的保鲜效果。 g/L 溶菌酶保鲜液浸渍处理带鱼，其二级鲜度货架期比对照组延长了3～4d。而郭良辉等研究了冷藏条件下用Nisin与溶菌酶等几种复合生物保鲜剂对蚌肉的保鲜，可使其保鲜期延长1倍。试验还得出,Nisin对于抑制脂肪的酸败具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌的增殖、减缓TVB - N值的上升方面具有极其重要的作用。而Fan等研究了在-3℃％茶多酚对白鲢鱼的保鲜作用。结果发现，茶多酚能有效地抑制鱼肉组织内源酶的活性和***菌的生长繁殖，明显降低鱼肉的pH 和TVB-N 值，喷淋茶多酚的白鲢鱼货架期达到了35d，比未喷淋的延长了7d。这点和国内汪兴平的研究一致。
填表说明：申报课题的研究方向指