文档介绍：职业概况
1职业名称
酱油、酱类制作工。
2职业定义
采用酿造技术，以脱脂大豆或大豆、联皮、小麦或面粉、食盐、水等为原料，进行酱油、酱类制作的人员。
3职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
4职业环境
室内、夕卜，常温。
5职业能力特征
手指、手臂灵活，动作协调；色觉、味觉、嗅觉、触觉等灵敏。
6基本文化程度
初中毕业。
7培训要求
7. 1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于400 标准学时；中级不少于300标准学时；高级不少于200标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
7. 2培训教师
培训初级、中级工的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训高级工的教师应具有本职业技师及以上资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
7. 3培训场地设备
理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。实际操作培训场地应具备必要的酱油、酱类加工设备和工具。
1. 8鉴定要求
1. 8. 1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1. 8. 2申报条件
—初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见****工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
—中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）连续从事本职业工作7年以上。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养门标的中等以上职业学校
本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
—技师(具备以下条件之一者)
取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生，连续从事本职业工作满2年。
——高级技师(具备以下条件之一者)
取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训过规定标准学时数，并取得结业证书。
取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1. 8. 3鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作和口试结合方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。技师和高级技师还须进行综合评审。
1. 8. 4考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1： 20,每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1： 5,且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。
1. 8. 5鉴定时间
理论知识考试时间不少于90min；技能操作考核时间不少于60min；综合评审时间不少于 30min。
1 • 8. 6鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的酱油、酱类加工设备和工具的场所进行。
基本要求
1职业道德
1. 1职业道德基本知识
遵纪守法, 忠于职守, 注重质量, 相互尊重,
1. 2职业守则
讲究公德。
爱岗敬业。
讲求信誉。团结协作。
(1)
(2)
(3)
(4)
积极进取，开拓创新。
2基础知识
2. 1酱油、酱类酿造基础知识
酱油、酱类的生产原料、辅料基础知识。
酱油、酱类的生产工艺基础知识。
酱油、酱类生产设备基础知识。
2. 2酿造微生物基础知识
酿造用微生物的