文档介绍：上海建设有限公司机关食堂管理制度
第一条目的
为了规范公司食堂管理工作，使公司”福利员工”理念落到实 处，进一步改善伙食水平，提高服务质量，特制定本管理规定。
第二条适用范围
本规定的适用范围为公司机关全体员工、食堂工作人员。
第三条就餐形式
机关食堂就餐形式为自助餐式。标准配置为二荤二素一汤， 自由选取组合，以吃饱为原则，杜绝浪费。
第四条伙食菜式
办公室向机关员工下发调查表（见附表一），建立菜式库。每 日所上菜式由厨师自由从菜式库中提取，尽量不重复。
第五条管理部门及职责
1、 办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂 各项工作的正常有序进行。
2、 管理内容包括：食堂卫生、饭菜质量、监督食堂人员、反 馈员工意见，处理双方关系等等。
3、 负责考核食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、 减少浪费、降低成本。
4、 负责食堂安全、卫生监督管理。
5、 负责食堂接待（招待）管理。
6、 负责对食堂的费用结算管理。
7、 负责检查机关、项目部食堂的卫生、安全情况，每年不少 于四次。
第六条食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
第七条食堂管理规定及要求
1、上岗要求
食堂工作人员必须具备相关工作经验，无行业内不良记录。
食堂人员必须要有良好的卫生****惯，敬业爱岗精神。
2、 食堂工作人员的卫生要求
?①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允 许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。
上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、 赤膊、衣冠不整等不文明行为。
上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆 存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、 无深色甲垢。
严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的 创伤等）者上岗。
3、 食堂工作人员的工作要求
食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时 也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任 何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映。
食堂的员工必须服从公司统一的管理。
食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要 求，如有违反应接受公司处罚。
食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、 味、营养质量等。
第八条食物的管理规定
1、 采购要求
货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保 将新鲜。
每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接 受群众监督，做到日清月结。
2、 食物卫生要求
食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调 味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。
食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。
3、 安全卫生规定
液化气必须由合法正规的液化气站供应，备用液化气罐必 须安全放置。无人时间切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发 生。
食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药 残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生 熟食物。
采购蔬菜、荤菜应从正规菜市场或者超市购买。蔬菜应选 择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断 改善主副食花色品种。
分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将 菜清洗干净。调