文档介绍：项目部食堂管理制度
一、 总则
1 、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特
制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操
作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1 、 食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，
报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行项目部财务制度，超预算支出应事
先草拟支出计划，报批后实施。
3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔一周结算一
次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得
擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干
管理。
6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采
购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1 、 食堂采购人员要严把质量关， 不准采购变质食品， 不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有项目部认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质
期内加工。
7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，
8 每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；库管负责核
实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告
总经理或酌情处理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1 、 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使
用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保项目部财物
安全。
、冰柜使用与维护： （ 1 ）操作间的冰柜只许保存与项目部伙食有关的食品，不
得私用。（ 2 ）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （ 3 ）冰柜启动
后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （ 4 ）严格按照冰柜容积及承重规定
储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （ 5 ）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行
除霜工作，同时做好冰柜内清洁、 灭菌工作。确保冰柜正常工作， 降低电耗。（ 6 ）