文档介绍：2021年二级营养师考试题库及答案解析
单选题
（）。
A、回收率高
B、准确性低
C、费时费力
D、调查对象文化程度低
答案：A
解析：问卷回收率较高，准确性也比较高
（）。
A、虫卵污染
B、致病菌污染
C、农药残留
D、生活污水污染
答案：B
解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。
（）。
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素D
D、维生素B2
答案：C
解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。
（）mg/日。
A、5
B、10
C、15
D、20
答案：A
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；***女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。
（）。
A、炒熟煮透
B、尽量不吃四季豆
C、选择无毒四季豆
D、和其他蔬菜一起食用
答案：A
解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。
，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A、30
B、35
C、40
D、50
答案：D
解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%～30%，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。
。
A、200
B、250
C、300
D、350
答案：C
，错误的是（）。
A、适量的膳食纤维
B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D、不易用过多的糖和甜食
答案：C
解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。
（）主要来源。
A、碳水化合物
B、维生素C
C、膳食纤维
D、优质蛋白
答案：D
解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。
，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。
A、≤40kJ（）/100mL
B、≤60kJ（）/100mL
C、≤80kJ（）/100mL
D、≤l00kJ（）/100mL
答案：C
解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。
-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A、给高蛋白，高热量饮食
B、给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C、给营养平衡膳食
D、合理补给营养素，对症治疗原发病
答案：D
解析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。
（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到***水平。
A、17
B、16
C、18
D、19
答案：C
解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到***水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近***水平。
，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素B2
D、维生素B12
答案：D
解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
14.（）缺乏可以影响性成熟。
A、铁
B、维生素C
C、维生素D
D、锌
答案：D
解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。
，说法正确的是（）。
A、易发生负氮平衡
B、易发生正氮平衡
C、处于零氮平衡
D、膳食蛋白质难以改变氮平衡
答案：A
解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮