文档介绍：餐饮空间设计
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餐饮文化空间设计基本原理
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餐饮文化空间设计的运作程序
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餐饮文化空间设计基本原则
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餐饮文化空间设计的创意与表现
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餐饮设施的面积指标
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餐饮文化空间设计
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第一章 餐饮文化空间设计基本原理
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一、中国餐饮文化的发展
|餐饮文化空间设计基本原理
中外餐饮文化的发展演变
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餐饮空间设计
1、原始时期：180万年前 钻木取火 烧烤 点燃了餐饮文明
(人类文明）
2、夏商周时期：器皿(礼器) 铜器、陶器、漆器
（权利）
3、春秋战国时期：政治活动频繁 政客流动 驿站
（政客）
4、秦汉时期：商业贸易频繁 西域开通 旅游业 客栈
（商贸）
5、唐朝时期：歌舞伴宴 筵席诞生 椅子出现
(艺术）
6、宋朝时期：零担小吃 专卖餐饮店 餐饮与游船结合 菜品繁多
（休闲）
7、明清时期：外国入侵 西方餐饮流入 成套全席餐具 满汉全席
（战争）
8、民国时期：西方工业进入 食品加工（果酱、奶油、苏打、香精等）
（工业）
9、新中国时期：多元化 网络普及
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觞
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
中外餐饮文化的发展演变
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餐饮空间设计
鬲lì
甗yan
爵
觥gōng
觞shāng
敦duì
西周青铜夔龙纹簋guǐ
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餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
中外餐饮文化的发展演变
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餐饮空间设计
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|餐饮文化空间设计基本原理
中外餐饮文化的发展演变
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餐饮空间设计
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二、国外餐饮文化的发展
|餐饮文化空间设计基本原理
中外餐饮文化的发展演变
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餐饮空间设计
1、古埃及：社会生产、生活和宗教信仰相关 面包啤酒 社会 (自然神话） 地位
2、古罗马时期：崇尚武力 厨师不在是奴隶有一定的社会地位
（武力）
3、中世纪英国：贵族气息 生活井井有条 古板 讲究餐具和就
（（精致、有礼） 餐环境 注重礼节
4、法国：讲究就餐情调 精美 浪漫 酒文化
（浪漫）
5、近代和现代西方：流动餐饮 快餐 汽车窗口
(多元化）
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定义
|餐饮文化空间设计基本原理
餐饮文化空间的概念与定义
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餐饮空间设计
餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。
文化----人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。
空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张性的表现
餐饮文化----事物原料开发的利用、食品的制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的****俗、传统、思想和哲学。
餐饮文化空间----通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，让商家和消费者有一个产品交换的好平台，同时给人们带来就餐的方便和精神的享受。
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旅游饭店类型
|餐饮文化空间设计基本原理
餐饮文化空间的基本类型
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餐饮空间设计
1、国际旅游饭店：国际旅游 商务
2、普通旅游饭店：境内旅行
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