一盘青菜辨南北.docx

文档介绍：一盘青菜辨南北
吃完饺子，饺子汤每人留一碗，原汤化原食。可是，宽 汤煮饺 子，总有剩下的汤，倒了可惜。怎么办？好办：一把青菜，啥菜随 您的喜欢，我通常用的是空心菜即通菜、菠菜、菜心等，洗净， 放入饺子汤中，不盖锅盖，旺火煮，汤复沸腾，菜即熟。捞起，淋 上生抽即可。有的人喜欢给上面再淋点熟油，我不要。
就这样，只要吃饺子、吃捞面，我都会单独吃一盘青菜。吃 了很久，至今不厌，甚至觉得青菜最好用面汤煮。古人云：俭以 养生。广东老话：三天不吃青，肚里烧哄哄。多吃青菜，没坏 处。
据说有个叫李庆远的人，生于清康熙十八年即1679年，活
到1935年逝世，活了 257岁。在他250岁那年，写了一篇养
生自述，与世人分享其养生之道，无外乎慈、俭、和、静四字。其
俭，他说：“老子以俭为宝，，俭于饮食则养脾胃。”俭，就是
吃得简单，也不过量。中国是个美食大国,
一般人很容易成为美食
爱好者且不能自拔，要做到俭，是不容易的。所以才有“食得菜 根，百事可矣” 一说。
青菜不好做，学厨师的，要先学会做青菜一一黄永玉先生回忆
徐悲鸿，带领学生画人体写生，模特儿是一位年过七 旬的老翁。徐 先生和老人攀谈：老人家，身体好啊！老人：好好！徐：老人家以 前做什么营生？老人：厨子！徐：啊！都做过什么大席啊？老人: 做大席不难，难的是炒青菜！徐悲鸿闻言愕然称赏：哎呀老人家! 此话近乎道矣！
北方青菜跟南方不一样，北方人吃青菜不如南方人会做北方宴
客，有的几乎没有上一盘青菜的，如我老家认为，上一盘青菜就使 整个席面顿时显得寒修。厨师给你编排酒菜，也不会给你编排一个 青菜进去。近些年有的酒楼才有青菜一说，过去没有。你要吃一盘 青菜，连厨子都惊讶。主人没准 儿会误会，以为你嫌他的酒席不好
吃呢。一般人也识趣，不出这个风头一一为什么说要一盘青菜就是 出风头？您想啊：一般都认为肉菜好吃，习惯了，您这儿一要青
菜，把别人晾在那儿，不是出风头吗？
我老家酒席上有纯粹的素菜，就是一盘绿豆芽！这种绿