文档介绍：《值班管理手册》
之
《值班治理手册》
目 录
第一章：前言
第二章：值班经理的目标
第三章：值班流程
区域治理
全面值班治理
第四章：客诉处理与预防
前言
值班治理是将我们公司的优秀的企业文化和美食享受，通过餐厅运营传
递给顾客的有效方式。
如果没有品质优异的视听设备，再好的美景与音乐也无法让人观赏。因
此千万不要小看值班经理的作用。
在学****值班治理之前我们先要学****的是专业的仪容外表
作为值班经理，个人形象将会反映出公司的整体形象。顾客会按照我们
的形象来做出自己的判定。如果你的衣着邋遢，职员会认为他们在工作中也
能够随随便便，如果你不注意个人形象，职员也会认为你同样不关怀餐厅形
象，这会让你在职员心目中的威信大打折扣。而顾客会认为你的餐厅也会象
你的衣着一样没有标准。形象还不仅限于专业化的外表，他还展现出公司所
倡导的行为。作为值班经理的其中一项重要职责确实是展现公司全体职员的
精神风貌。树立诚实，可靠，受人尊重和履行承诺的专业典范。你的个人形
象不管是外部依旧内部都负有责任。
治理者的风范
永久不讲“差不多”、“大约”等不准确的信息，专门对营业额．等数
字要一清二楚，同时决不是一个枯燥的数字在脑海里。
关于咨询话，永久不能一咨询三不知，至少要回答有关咨询题，并赶忙
去查看答案。
以点头表示明白，若不明白赶忙提咨询。
做事永久有打算。
永久只有一个标准，行动一致。
做事永久没有借口。
预备好了吗?来吧，从专业的经理形象开始我们的值班治理。
值班治理的目标
作为一名值班经理，将肩负治理数百万营业额的餐厅。如何持续改进餐
厅的运营状况，在增加利润，提升营业额，治理职员的同时，在值班期间向
顾客提供优质的产品和服务确实是在值班治理章节需要学****的内容。
为了在值班治理的学****以及日后的值班当中便于学员把握要领，下面是
值班治理应该达成的目标
稳固，连续的向顾客提供高品质的产品
制作程序始终遵循公司的标准
所有产品都在保质期要求范畴之内
产品口味始终保持最佳
向顾客提供超越期望的的服务
顾客中意是我们服务的最终目标
欢乐团队将工作变成表演，所有伙伴用主动的态度面对富有挑战的工
作。
内部顾客中意是前提
保持餐厅和外围的洁净和整洁，餐厅布置富有新意使之富有吸引力，通
过精心的爱护，为顾客和职员提供一个安全，洁净，舒服，时尚的用餐环
境。
通过有效的沟通展现领导风格。
支持职员的个人进展，并以此提升个人和餐厅的绩效。抓住机会，使餐
厅持续进步
按照营业额的变化模式，打算和调整促销活动，确保达成公司目标
在顾客和职员面前展现主动专业的公司经理形象
通过日复一日的值班治理来达成成本利润目标。
值班流程
通常情形下,公司的各门店餐厅的营运分为早班、午班和晚班 3 个部分:
早班及开店
,高效率高标准地作好一
天工作的开始预备?
早班工作的要紧作业内容
流
工 作 内 容 目 标
程
，确认餐厅的整体形象。
。
1 、 在 规
，检查是否有专门现象。 定时刻开
店。
。
。