文档介绍：Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am
中餐宴会铺台操作流程
中餐宴会铺台操作流程
流 程
具 体 内 容
准 备
（1）洗净双手
（2）领取各类餐具、台布、口布、台裙、转盘等。
（3）用干净的布擦亮餐具，各种玻璃器具，要求无任何破损、
污迹、手印、洁净光亮。
（4）检查台布、口布、台裙是否干净，是否有皱纹、小洞、油
迹等，不符合要求应另外调换。
（5）洗净所有调味品瓶及垫底的小碟，重新装好。
（6）口布折花。
铺 台
（1）铺台布时服务员站在餐桌的一侧或主副位，台布正面朝上，
向前将台布抖开，台布图案花饰要端正，褶线居中，凸缝
向上，十字居中于主副人席位，四角下垂部分匀称，四角
与桌脚直线垂直，盖住桌脚，多桌宴会时，所有台布规格，
颜色要一致。
（2）装饰台面
根据宴请的规格，标准用不同的鲜花，彩带装饰台面要注意清洁，增加宴会气氛，体现餐厅的接待档次。
（3）转盘摆在桌面正中，检查转盘是否旋转灵活。
（4）铺设桌裙
A、将桌裙沿桌沿按顺时针方向用按针或尼龙搭扣固定在
桌沿上即可，桌裙的长度以底边离地10cm为宜。
B、桌裙下垂部分要舒展自然，不可过长拖地，也不可过
短而暴露出桌脚，桌裙围挂时做到绷直、挂紧、围直，
注意接缝处不能朝向主要客人。
（5）拿餐具
A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，
右手拿餐具。
B、拿酒杯应握住脚部，拿银器及不锈钢器具时，应带手套，
拿柄部，拿骨器时应尽量避免手指与边口的接触，减少
污染，落地后餐具，未经清洗消毒不得使用。
（6）铺餐具
重要宴请
席位正中铺银盘或垫盘。
银盘上放缕化纸，然后铺上骨盘，银盘（尺）应比骨盘（1尺）略大，银盘距离桌边2cm，如有店标，花纹应正对客人。
银盘右边筷子，筷子套筷套，搁于筷架上，筷子底部距桌边2cm距离，牙签摆放在筷子的右下侧，离筷子底部2cm，与筷子间距1cm，如有店标，应正对客人。
银盘上铺酒杯，正中间摆放的干红杯，杯子离银盘间距为1cm，左边铺水杯，干红杯右边铺白酒杯，杯与杯子之间间距1cm，酒杯上的花纹或店标要正对客人，杯子中心线在一直线上。
如有外宾应在银盘的左边摆放正餐刀叉，右边摆正餐刀，筷子摆在刀的右侧，筷架与刀尖取齐间距1cm。
烟缸从主人酒具的右侧开始摆放，每个两人摆放一个，架烟孔其中一个架烟孔朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，如配有香烟，火机（或火柴）香烟立放在正副主位就近的烟缸前端，正面朝前，火机（或火柴）横放在烟港上（禁烟区或禁烟餐厅不铺）。
根据宴会菜单，摆放好调味皿。
铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数量按宴会规格而定，但主宾、主人必须要有。
转台正中摆放鲜花。
台号铺在鲜花右侧，号码要朝进门处。
按照铺设的席位，配备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。
按宴会举办单位需要，在每一席位上放上姓名卡。
宴会一般