文档介绍：糖尿病病人的饮食禁忌忌食:白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食,如果糖、糕点、果酱、蜂蜜、蜜饯、冰激凌等。少食: 土豆、山药、芋头、藕、洋葱、胡萝卜、猪油、羊油、奶油、黄油、花生、核桃、葵花子、蛋黄、肝肾、脑。宜食:粗杂粮如荞麦、燕麦片、玉米面、大豆及豆制品、蔬菜。糖尿病患者在治疗过程中容易引起低血糖症,当血糖降低的太快便发生了低血糖症。***型糖尿病患者通常因省略正餐或延迟用餐时间或激烈运动而引发低血糖症。轻微低血糖症的症状包括嘴巴麻痹、皮肤湿冷、胸部有颤动的感觉和饥饿。如何治疗?你只须服用现成的糖类。喝甜的饮料,例如,澄汁或汽水,或吃一块糖,并随身携带糖果,以防万一。患糖尿病二十年之久的陈大伯每次去医院检查时,医生抽血检测空腹血糖和餐后 2 小时血糖,每次结果都相差很大。医生告诉他一定要控制饮食,这令他天天处于半饥饿状态,无法坚持正常的工作和生活。实际上,这种传统的治疗方法反而不利于糖尿病人的身体健康。在最近召开的“食物血糖生长指数与人体健康”研讨会上,中外营养学专家解开了这个谜底。食物血糖指数: 食物血糖指数,英文简称为 gi ,指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。研究人员发现,同样食用含 50 克碳水化合物的食物,两小时后, gi值分别为:大米饭 88 ,烙饼 ,玉米面粥 ,豆腐干 ,麦芽糖 105 等(详见附表) 。这完全推翻了多年来在糖尿病病人饮食指导中一直沿用的食物等值交换的经典理论(即 25 克大米=25 克玉米=25 克油条=25 克绿豆; 25 克肥瘦肉=60 克鸡蛋=80 克鲤鱼)。合理混合膳食可降低 gi值: 在研究过程中,科研人员还发现一种被称为“抗性淀粉”的特殊淀粉,它存在于半熟及未碾碎的谷物,生土豆,香蕉以及变性或老化的淀粉中。抗性淀粉的特点是不在小肠吸收,而是进入大肠被细菌发酵后吸收。其吸收率在 40% 左右,从而使 gi减低。另外,营养学家还发现,在混合膳食中,不同膳食成分对 gi 也有相当大的影响,同样食用含 50 克碳水化合物,其 gi 值分别是:大米饭为 ;而米饭加蒜苗(膳食纤维 克) = ;纯馒头 ;馒头加大酱牛肉(含蛋白质 51 克) = 。这说明膳食纤维和蛋白质对食物中 gi影响很大。科学家认为,膳食纤维中含植物细胞壁,主要成分是半纤维素和纤维素,对碳水化合物吸收有抑制作用,从而抑制了餐后血糖和胰岛素的应答。一定量的蛋白质与碳水化合物一起食用,可促进胰岛素分泌,使血糖水平降低。 gi值指导科学膳食: 吃什么按“指数”定,为糖尿病,肥胖症提供更多的可选择的健康食品。中外营养学专家通过广泛的人群测试和分析研究,目前已制作出 200 多种日常食物的 gi 对比数据。他们认为, gi低于 55 的为适合糖尿病病人和控制血糖者的健康饮食, gi超过 70 的食物不仅不适于糖尿病病人和糖耐量异常者食用,也不适用于希望享受健康饮食的人。引入 gi概念以后, 可使糖尿病患者对食物的选择面更宽,能够更加大胆地选用水果, 豆类食品和富含膳食纤维的食物,既可满足口腹之欲,又有利于血糖控制。附表:部分食物的 gi(%)值大米饭 88 糯米饭 87 一般小麦面条 荞麦面条 通心面 45 白小麦面面包 100 牛肉面 黑麦粒 5