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食堂卫生管理制度
-、 为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》 有关规定，特制定如下食品卫生管理制度。
二、食品卫生管理
采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验 的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐 烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防 止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不 得同室存放。
操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、 二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安 全，以防止中毒。
加工好的熟食品要妥善保管， 如存放时间超过1H,要重新回炉
加热处理后才能食用。
生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、个人卫生管理
厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的 卫生****惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤 洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
三、 厨房卫生管理
厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱内存放 物品要分袋存放，定期清理。
切生熟食品的砧板要分开使用。
洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
清除卫生死角，定期灭老鼠、嶂螂、苍蝇等。
仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉 变质。
四、 餐厅卫生管理
① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾 杂物，保证不积水、干净、清爽。
② 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蝉 螂、蚂蚁等。
五、 用具清洁管理
餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、 二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不 准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物 专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干
晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。 食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入
口食品的容器必须消毒后再用。
望全体员工大力支持并配合食堂的工作, 环境卫生。
以保持食堂内外的
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