文档介绍：野菜
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目录
1、野菜简介
2、野菜的种类
3、哪些野菜不能吃
4、三种野菜助防癌
5、野菜的营养价值
6、野菜制作中的注意事项
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野菜简介
野菜是野生食用蔬菜的简称，民间也称山野菜、山菜，是指自然分布和生长于不同地形地貌、植被和气候环境中，未经人工栽培或为被广泛栽培的可作为蔬菜食用的一大类野生植物。它包括草本和木本植物的根、茎、叶、花、果实以及部分真菌类、蕨类、藻类、地衣类植物。野生蔬菜具有种类繁多、分布广泛、营养和药用价值高、天然无公害、独特的品质与风味、较高的开发利用价值等特点。
通过近年来定性定量的分析，野生蔬菜丰富的营养成分，突出的营养价值，逐渐被人们认识。 野菜富含人体生理所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和纤维素，一些野菜中还含有对人体健康有益的多种氨基酸和微量元素。由于其分布生长在自然状态下，其营养成分大多要高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为显著。野菜具有较好的药用价值，几乎所有的野菜都可入药，我国民间有很多野菜入药的药方和食疗偏方，通过现代医学研究和临床试验，许多野菜含有的特殊成分，其药用功效和已逐渐被证实，并应用于临床。野菜多在山野、林地、荒坡和田边地头的自然状态下生长，不受农药、化肥和“三废”的污染，即使使人工栽培的，也由于长期自然选择的结果，其适应能力广，生命力极强，很少或没有病虫为害，是真正意义上的无公害蔬菜，甚至是天然的绿色食品。由于野菜的生态环境不同于栽培蔬菜，各类野菜又应其含有特殊的化学成分而有其特有的香气和风味，食用起来以其“野味”给人们以回归大自然之感，并且民间在长期的采集食用过程中，形成了多种食用方法。野菜商品开发价值很高。由于国内外市场的对野菜的需求量不断增大，价格不断上扬，又因其采集方法简单容易，成本低廉，再应用现代加工工艺、包装和树立品牌，其商品价值得到应有的体现，野菜在国内市场供不应求，其加工品的出口量剧增，创汇能力不断增大。
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蕨菜
，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。
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薄荷
薄荷为唇形科多年生宿根性草本植物薄荷属的地上部分，是一种有特种经济价值的芳香作物。
形态特征：多年生草本。茎直立，高30-60厘米，下部数节具纤细的须根及水平匍匐根状茎，锐四菱形，具四槽，上部被倒向微柔毛，下部仅沿菱上被柔毛，多分枝。叶片长圆状披针形，长3-5（7）cm，-3cm，先端锐尖，侧脉约5-6对。轮伞花序腋生，轮廓球形，花冠淡紫色。花期7-9月，果期10月。
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蒲公英
蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
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鱼腥草
鱼腥草
别名：折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。
性味：性微寒，味苦。
归经：归肺经、膀胱、大肠经。
功能：清热解毒；排脓消痈；利尿通淋。
主治：肺痈吐脓；痰热喘咳；喉哦；热痢；痈肿疮毒；热淋
用法与用量：内服：煎汤，15-25g，不宜久煎；或鲜品捣汁，用量加倍。外用：适量，捣敷或煎汤熏洗。
药材基源：为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。
生态环境：生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下。
资源分布：中国长江流域以南各省。
夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。
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荠菜
荠菜是最常见的野菜，全国各地从南到北均有分布，田边、路边、山坡、杂草地和耕地随处可见。我国人民采集野生荠菜作为蔬菜食用，已有近3000余年的历史。
荠菜的食用部位是嫩茎叶，营养极为丰富，所含的维生素C是大白菜的两倍多，且能阻断亚硝***在肠道的形成，降低胃癌和食管癌的发病率。
而荠菜的钙含量在所有蔬菜中居于首位，胡萝卜素的也极为丰富!而其富含的草酸、苹果酸、***酸以及黄***、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，亦有助于增强人体免疫功能。荠菜酸有止血的作用，同时含有二硫酚***，有抗癌作用。
野生荠菜味道鲜美特别，人们十分喜爱。荠菜可炒食，汤羹，凉拌，菜粥，包饺子、馄饨和春卷甚佳。
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马齿苋
马齿苋，别名马蛇菜、长寿菜、酱瓣苋、猪母菜等，是一种常见的野生植物，我国南北各地均有分布