文档介绍：: .
2007年底到 2008年初, 从东北流行起来的一种新型烤肉形式迅速在全国 蔓延。这种烤肉的名字叫“百度烤肉”。其掌门人是东北一位曾经的下岗 工人孙璐明。
灵机一动借“百度”
2005年 12月,孙璐明在沈阳开了第一家百度烤肉店。此“百度”非 搜索引擎之“百度” , 但当时确实有借搜索引擎“百度”宣传自己的意思 因为百度烤肉店主要面向学生和年轻人 , 年轻人都喜欢上网 ,上网就知道 百度, 而且当时开烤肉店之前孙璐明从百度上查阅了很多烤炉、烤纸等问 题,为了宣传自己也为了感谢百度 , 所以就灵机一动取名“百度烤肉”。
纸上烧烤够新鲜
“百度烤肉”比小资简约 ,比时尚嬉皮 ,是一种全新的中西合璧的烧 烤形式。其烤炉是欧美家庭用的双层电烤炉 ,以前这种烤炉只有出口 , 在国 内并无推广。孙璐明从网上找到了这种不用煤气的环保烤炉 , 直接从厂家 定购。双层烤炉底层火力大 ,适合烤制肉厚的鸡翅、排骨等肉类 ,上层火力 弱,是煎板, 可以煎或者烤制土豆、莲藕、酸菜、肉片等不易出水的薄片原 料。其次 ,百度烤肉是在纸上烤的 , 即烤制时将烤炉上层垫一张特殊纸 ,然 后将蔬菜、肉类放在上面慢火烘烤。这种纸以前多用于高级西餐烘焙 , 比 如烤Pizza以及烤面包等，可耐近300度高温,而且不吸油， 元/张。用纸作为传热工具 ,一方面可以避免食物蛋白质焦化和烤制过程中 产生的其他化学物质 , 另一方面可以留住食物中的水份 , 防止越烤越干燥 , 从而使烤好的食物肉嫩多汁。
这里的蘸料也“哈”韩
在口味上 , 百度烤肉也与传统烤肉大不同。传统烤肉的蘸料无非麻酱、 辣酱等 , “百度”将油腻的麻酱去掉 , 结合韩餐烤肉形式 , 将蘸料改成干 料、稀料、水料以及香辣酱四种。干料是将炒熟的芝麻、核桃仁、花生、 腰果、松子等打碎 , 加入盐、味精、自制香料粉 （ 香叶、八角、茴香、桂皮、 白蔻等）调制而成。水料类似海鲜豉汁 ,是用蔬菜水加鱼露、美极等调料调 制而成 , 清鲜去腻。稀料是用番茄汁 （ 番茄加少许纯净水打碎成汁 ） 加白糖、 白醋、孜然粉、熟芝麻调制而成 ,酸甜微辣,适合女士和儿童蘸食。秘制香 辣酱是将沙茶酱、花生碎、松仁碎、自制香料粉、红油入底油锅小火慢炒 至香而成 , 是为川湘等地客人推出的 , 香辣味浓。
在肉质选料上 , 百度烤肉全部选用排酸肉。一般动物被宰杀后 , 体内会 产生乳酸 , 损害肉的口感。经过特殊技术排酸后的肉 , 肉质更柔软有弹性 , 不用加嫩肉粉、松肉粉等就可以保持嫩滑口感。除了盐、味精、胡椒粉、 料酒等基础腌料 , “百度”还加了蔬菜汁和水果汁 （ 木瓜汁、雪梨汁和猕猴 桃汁, 其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用 , 猕猴桃汁可以提鲜去腥 , 三种水果 汁量要少 , 其和蔬菜汁的比例大约是 1:30, 否则果味太浓 , 影响烤肉的口 感 ）, 这样腌好的肉烤后鲜嫩清甜之余还能降火。
“赶”着酸菜上烤盘
不同于一般烤肉店品种单一的情况 ,百度烤肉将能烤的原料都烤了 , 比如烤鸡冠、烤虾、烤鳗鱼、烤牛羊猪五花肉等等 , 甚至东北的酸菜也被 夹上了烤炉 ,成为百度烤肉的特色品种。