文档介绍：直至溶液蓝色刚好退去,显示淡黄色即为终点, 记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。同时平行操作三份,沸腾后滴人的葡萄糖( 或其他还原糖) 标准溶液的体积应控制在 0 .5~ ml 以内,滴定时间应控制在 1min 内。否则,应增加预加量并重新滴定。按下式计算 10ml 碱性酒石酸铜溶液(A液、 B 液各 ) 相当于标准葡萄糖的质量(mg) VCF??式中: F一 10 ml 碱性酒石酸铜溶液(A液、B液各 ) 相当于标准葡萄糖的质量,mg V—标定时消耗标准葡萄糖溶液的体积,ml C一标准葡萄糖溶液的质量浓度, mg /ml 3 、样品溶液的预备滴定吸取碱性酒石酸铜 A 液和 B 液各 5. Oml于 2 5Om l 三角瓶中,加 1O ml 水和玻璃珠 3 粒并摇匀, 在电炉上加热至沸, 趁热以先快后慢的速度, 从滴定管中滴加试样溶液,并保持溶液沸腾状态,待溶液颜色变浅时,以每 2s 滴加 1 滴的速度迅速滴定,直至溶液蓝色刚好退去为终点,记录样品溶液消耗体积。当样品溶液中还原糖浓度过高时应适当稀释, 再进行测定, 使每次滴定消耗的体积控制在与标定碱性酒石酸铜溶液时所消耗的葡萄糖标准溶液的体积相近(约 lOm l左右) ,记录消耗样液的总体积,作为正式滴定参考用。 4 、样品溶液的正式滴定吸取碱性酒石酸铜 A 液和 B 液各 5 .0ml 于 2 5Om l 三角瓶中,加 lO ml 水和玻璃珠 3 粒,从滴定管加入比预备滴定体积少 lml 样品溶液至三角瓶中并摇匀, 同上法滴定至终点。同法平行操作三份。五、计算食品中还原糖含量(X %)100 1000 250 F?????Vm 式中: X ——每百克试样申还原糖的含量( 以葡萄糖计),gF —— 10 ml 碱性酒石酸铜溶液(A液、B液各 ) 相当于标准葡萄糖的质量,mg m ——试样质量,gV ——正式滴定时平均消耗样品溶液的体积, m1 七、说明与讨论 1、实验中的加热温度、时间及滴定时间对测定结果有很大影响, 在碱性酒石酸铜溶液标定和样品滴定时, 应严格遵守实验条件, 力求一致。 2、加热温度应使溶液在 2min 内沸腾, 若煮沸的时间过长会导致耗糖量增加。滴定过程中滴定装置不能离开热源, 使上升的蒸汽阻止空气进入溶液,以免影响滴定终点的判断。 3、滴定速度应尽量控制在每 2s 滴加 1滴, 滴定速度快, 耗