文档介绍：啤酒中乙醇和还原糖含量的测定***钾氧化分光度法测定啤酒中乙醇的含量乙醇是酒重要的质量指标之一。本实验中,在硫酸介质中,乙醇可定量被***钾氧化生成绿色的三价铬。最大吸收波长为 600nm ,其吸光值与乙醇浓度成正,据此建立了测定乙醇的方法,应用于酒量测定简便, 实用。实验原理 3CH 3 CH 2 OH+2K 2 Cr 2O 7 +8H 2 SO 4 =Cr 2 (SO 4) 3 +3CH 3 COOH+11H 2O 材料与方法 1 仪器与试剂(1)722 型分光光度计(2 )电热恒温水浴锅(3 )乙醇标准溶液: 移取 优级纯无水乙醇于 100ml 容量瓶中, 加水至刻度线, 定容。此溶液每毫升相当于 乙醇(4) 5% ***钾溶液:称取 5g ***钾溶于 50ml 睡中,加 10,ml 浓硫酸,放冷,加水至 10ml (5 )试剂均为分析纯,水为蒸馏水实验步骤 1. 吸收曲线的绘制: 在分光光度计上,用 1cm 吸收池。以试剂空白溶液为参比,在 520-680 nm 之间, 每隔 10nm 测定样品溶液的吸光度, 以波长为横坐标, 吸光度为纵坐标, 绘制吸收曲线,从而选择测定铁的最大吸收波长。 2. 标准. 工作曲线的绘制: 吸取 、 1ml 、 2ml 、 3ml 、 4ml 、 5ml 乙醇标准溶液分别置于 10ml 带塞的比色管中,并分别加入 ***钾溶液,加水至刻度线,在 100 ℃水浴上加热 10min ,称取冷却 5min ,用 1cm 比色皿与 600nm 处测定吸光度,以乙醇浓度与对应的吸光度 A 绘制标准曲线 3. 样品的测定: 吸取 , 加入 ***钾溶液, 加水至刻度线,在 100 ℃水浴上加热 10min ,取出冷却 5min ,用 1cm 比色皿于 600nm 处测定吸光度,与乙醇标准曲线对, 求出啤酒中乙醇含量数据记录与处理波长/nm 520 540 560 580 600 620 640 660 680 吸光度 乙醇浓度/mol/L 0. 00 X( 样品) 吸光度 0 数据分析与总结由浓度与吸光度的图中可得:当 A= 时 X= 啤酒中乙醇的含量=( ) / =46mg/ml 参考文献 1. -2003.[S].2003 . 彭榕妹. J 李华检验- 啤酒中还原糖的测定(前言) 实验原理将一定量的碱性酒石酸铜甲,乙液等量混合,立即生成蓝色的氢氧化铜沉淀, . 这种沉淀很快与酒石酸甲钠反应, 生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以次***蓝作为指示剂,用样品液滴定,样品液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀, 待二价铜全部被还原后, 稍微过量的还原糖立即把次***蓝还原, 此时溶液由蓝色变成无色,以次为滴定终点,根据含糖样品