文档介绍：学校餐厅管理制度
制 度 目 录
1、《学校食堂卫生管理制度》
2、《学生营养餐管理制度》
3、《学生营养餐（蛋奶）管理制度》
4、《学生营养餐实名信息统计制度》
5、《食堂从业人员卫生管理规定》
6、《食品从业人员卫生知识培训制度》
7、《营养餐品尝、留样制度》
8、《食堂餐具、用具清洗消毒制度》
9、《食品原料采购、索证登记制度》
10、《食品出、入库管理制度》
11、《食堂储藏室卫生管理制度》
12、《学生营养状况监测制度》
13、《学生就餐制度》
14、《学生营养餐档案管理制度》
15、《食物中毒现场保护及报告制度》
16、《营养餐卫生责任追究制度》
《学校食堂卫生管理制度》
1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。
2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。
3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”（无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。
4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。
5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。
6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。
7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。
8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。（自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用）
9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。
学生营养餐管理制度
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活****惯。
3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、制定并公示每周营养食谱；认真记录《营养餐日记》；确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。
7、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，必须坚持公平公正、客观准确的原则。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。
统一保管加工、统一留样品尝，统一核算建档，小校重点做好食品的分发食用。
5、营养餐食品必须以区政府采购中心确定的品牌为准，学校和个人不得更改。
二、食品的储存
（一）储藏室建设标准
1、专用库房，不能与其他部室混用；面积不小于15平方米。2、砖混结构，地面硬化，能防鼠。3、安装防盗门，窗外加防护栏和钢网。4、房间干燥、通风，墙壁无污染。5、门口有标志牌。（食品储藏室）。
（二）食品储藏室内部设施标准:
1、空调；2、保鲜柜； 3、换气扇；4、窗帘 ； 5、灭蝇灯及防蝇门帘； 6、杀菌灯； 7、温、湿度计；8、文件柜； 9、办公桌椅； ；10、管理制度上墙； 11、蛋奶储放架； 12、有固定电器插座；13、室外悬挂灭火器1个。
（三）加工、分发设备配备要求
1、不锈钢鸡蛋清洗盆、消毒盆各一个；2、不锈钢送餐盆每班两个；3、分餐夹每班一个；4、牛奶加热桶够用；5、有鸡蛋专用蒸车或煮锅。
（四）食品储藏室卫生要求：
1、卫生良好，地面、桌面、墙面、窗台无灰尘，墙角无蜘蛛网。冰箱内无异味，无污垢。2、食品分类、分架、离地、隔墙摆放，离墙10公分，整洁有序。3、储藏室及冰箱内不得存放个人生活用品等其他杂物，室内无异味、无垃圾，无蝇虫，通风良好。4、闲杂人员不得进入食品储藏室。5、定期对储藏室进行消毒。6、食品储藏室距离独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站(池)及污水排放点等污染源的最小允许距离为
25米。
（五）食品储藏室温度控制。食品应在常温避光环境下储存，常温指25度左右，食品避免阳光直射，正常温度下不需要开启空调，早晚开窗通风即可。高温高湿天气则需开启空调。
三、营养餐（蛋奶）操作流程
（一）加工 生鸡蛋坚持“一泡二刷三冲四消毒”程序，专盆清洗，专锅蒸煮。冬季牛奶要加热至40度左右。
（二）品尝 蛋奶、面点品尝在学生食用前30分钟进行，由管理员或者领导、值周教师品尝。有品尝记录。牛奶、软香酥或面包按批次品尝，一批次一盒。有几个批次品