文档介绍：学生食堂管理办法为了强化学生食堂管理, 共同营造良好生活环境, 进一步提高生活质量, 促使学生身心健康成长,特制定本办法。一、职责要求: (一)乙方(承包人)职责要求: 1 、管理和维护食堂相关设施、设备,保证其正常运转。 2 、负责本食堂各种生熟食物的进出口关,保证各种食物的卫生防疫, 保证饭菜的数量、质量、价格。 3 、负责储存间、操作间、大厅划分区域的卫生,一日三餐对餐厅内外进行保洁,对销售食品安全和就餐环境卫生承担直接责任。 4、编制菜单和食谱,管理从业人员按照规范操作程序进行择选清洗、烹饪加工。 5、严禁向学生提供餐具, 严禁销售剩菜、剩饭。严格执行“进货索证制”“饭菜留样制”,保证食品无病源、无菌疫。 6、听从管理员管理, 自觉接受管理员、学校领导、卫生防疫部门、食品监督部门督查,按其要求规范操作,不得顶撞对抗或消极应付,情节严重者给以经济处罚、停业整顿或取消承包资格等处理。 7、做好工作人员的各类培训和思想教育工作, 不得与学生发生正面冲突。 8 、自觉做好其他方面的检查工作。(二)甲方(管理员)职责要求: 1、组织实施食堂各项管理制度。严格按照《食堂管理细则》和其他相关要求,对各食堂及食堂工作人员进行管理和考核。 2 、负责检查各食堂的进货渠道、操作程序和饭菜质量。 3、督查食堂卫生和防疫工作, 并对各种安全和卫生事故承担管理责任 4、征求学生及教职工对食堂经营管理的意见和建议, 并不断督促改进。 5 、完成学校交给的其它任务。(三)食堂工作人员要求 1 、必须持“健康证”上岗。 2、必须身穿工作服, 佩戴工作帽、口罩, 并用消毒水洗干净手后才能进行食品加工。 3 、禁止在厨房内吸烟和吐痰。 4 、不能留长指甲、涂指甲油。 5 、禁止在厨房操作和销售时抓头发、挖耳朵、抠鼻子、打喷嚏。 6 、严禁销售剩菜、剩饭。(四)学生就餐要求 1 、自觉排队,文明就餐,不说粗鲁话,不做伤人事。 2 、尽可能不拣择食物、饭菜,确需拣择的堆放在饭桌上,吃完后,用餐具倒在指定剩菜桶中,不小心掉在地下的饭菜、垃圾自觉拣起、擦拭。 3 、尽可能不将泥土或垃圾带进大厅。 4 、节约粮食,节约用水,按量打饭,杜绝浪费。餐具清洗时拧小水龙头,冲洗后,将水摔干,尽量不要把地板弄湿弄脏。二、管理重点: 鉴于食堂运行实际,结合卫生部门、食品监督部门对食堂管理的要求, 我校食堂管理采取“循序渐进、分块治理、逐步规范”的原则,本学期重点改善、治理以下三块: 1 、工作人员个人卫生,大厅、操作间卫生。 2 、饭菜留样、进货索证和剩菜、剩饭处理。 3 、学生就餐秩序和卫生****惯。三、考核管理办法(一) 管理责任: 校内食堂楼由管理员具体负责管理与考核, 学生就餐卫生由政教处、总务处负责。(二) 管理措施: 食堂卫生管理采取处罚与量化考核并行制。以灶(班) 为单位,日量化,周公布,月汇总。考核成绩一份张贴于食堂门口,供学生监督评价,一份报学校备案。(三)承包灶量化内容及考核办法: ⑴进货记载不清或索证不全,一次扣 1 分,弄虚作假者一次扣 3 分; ⑵工作人员不穿工作服,不佩戴工作帽、口罩者,一人次扣 1 分