文档介绍：Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022
研究性学习研究报告
篇一：研究性学习研究报告
葡萄酒的制作研究报告
课题指导老师:王正午
课题负责人：赵萌萌
课题组成员：吴楠、安炫柱、宁宁、刘震、张家铭、李嵩、吕丝语、马碧拥 研究主导课程：生物
相关课程：历史
摘要：传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不去人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。
关键词：葡萄酒酿造
研究步骤：
（1）确立研究课题，安排小组分工；
（2）询问指导老师，选择研究方法
（3）查阅文献网络，搜集相关资料；
（4）设计研究问题，动手制作讨论；
（5）收集实验信息，整理分析结果；
（6）撰写研究报告，小结交流评价。
小组分工：
主持相关问题的分析讨论、小结：赵萌萌
记录活动过程：吕丝语、张家铭
照相：刘震
搜集文献、网络资料: 李嵩
整理信息、资料：马碧拥
葡萄采购：宁宁
ppt制作：吴楠、安炫柱
研究方法：动手制作，辅以网络查询、相关资料研究、集体讨论等。 课题研究时间：1月15日～3月19日
研究分四个阶段：
研究初期探讨阶段（1月15日~1月18日）：
确定选题，并初步制定计划、安排。
研究查阅资料阶段（1月19日~1月25日）：
收集资料、整理资料内容
研究动手实践阶段
（第一次酿酒1月27~2月16日 第二次酿酒2月18日~3月10日）： 制作葡萄酒
成果展示阶段（3月12日~3月19日）：
通过电脑，做出图片、文字、多媒体的研究课件，并在班级中进行展示。
研究初期探讨阶段：
一、课题的提出
“葡萄美酒夜光杯”，是她的晶莹吸引了我们，还是她的醇香迷醉了我们。她那细腻的美，淳厚的美，深深地陶醉着我们。为了揭开它那神秘的面纱，我们以“葡萄酒的制作”为课题，展开研究性学习。
二、研究目标
我们生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，了解葡萄酒的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒制作并掌握基本方法。在实践过程中，培养我们的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发我们的民族自
三、研究预期成果与展示
制成果酒：
（说明：发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，如果有条件，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，分析失败原因，然后重新制作。）
制成ppt，在班级内进行汇报
四、研究难点
冬季开展此课题，葡萄的价格贵，品种少
此时葡萄上的酵母菌数量少且生活力弱，发酵酿酒的效果不好
制作过程中发酵条件不易控制
研究查阅资料阶段：
一、葡萄酒的文化了解
葡萄酒的定义 ：
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于或等于7%的发酵酒。
葡萄酒的历史：
专家考古研究中，在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其iliad及odyssey两本着作中也提到色雷斯人(保加利亚的古人)的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚才是葡萄酒的发源地。
葡萄酒的营养作用：
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
葡萄酒的分类：①．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
②．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵制成，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
③．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色
二、了解酵母菌
生物学定义：
是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌.
生理特征：
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。 c6h12o6（酶）→2c2h5oh（酒精）+2co2+少量能量
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖
研究动手实践