学校食堂卫生安全检查表.doc

文档介绍：学校食堂安全检查表
单位名称：　　　　　 法人（委托负责人）签字：
学生人数：　　　　教职工数： 就餐人数： 炊管人员数：
年 月 日
项 目
检 查 内 容
存在问题
餐饮服务许可证、健康证
持有《餐饮服务许可证》《健康证》，并在有效期限内
组织管理、制度
（1）有食堂管理领导小组，有专兼职食堂管理人员
（2）食堂管理制度健全
（3）有学校食堂食品卫生安全事件应急预案
原料采购贮藏
（1）建立商品供货商资质台账
（2）建立进货电子登记台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，进出货台账清楚，票、帐齐全相符
（3）生肉应建立检验检疫合格证台账
（4）食品有专库存放，存放应隔墙、离地、分类、分架
（5）无过期食品，标识齐全
（6）食品与非食品、有毒有害物品分开储存
加工过程卫生
（1）加工场所内环境整洁，并做到4防（防鼠、防、防、防灰尘）
（2）从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生
（3）荤素食品分类清洗，粗加工清洗水池有明显标识
（4）备餐间（台）及出菜通道洁净，不堆放任何杂物；备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具；分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
（5）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
（6）熟制品、食品原料、半成品分开存放，成品、半成品容器不落地，无交叉污染
（7）工具容器标志明显,定位存放（容器不许用再生塑料制品等）
（8）肉类、水产、蔬菜原料分台操作，容器、工用具有明显区分标志，不混用
清洗消毒
（1）餐饮具消毒设施齐全、运转正常