文档介绍：一、粉条粉丝的种类及特点
粉丝按其原料不同，一般分为绿豆粉条（丝）和杂粮粉条（丝）两种。
龙口粉丝其原料全部用优质绿豆加工而成。除此之外，我国台湾省生产的“龙口粉丝”及河北、北京等地生产的绿豆粉丝，虽然也用绿豆为原料，但由于工艺技术和自然条件的差异，质量都不如山东龙口粉丝。
杂粮粉丝是除了用纯
绿豆加工的粉丝意外的粉丝。如豌豆粉丝、蚕豆粉丝、菜豆粉丝、小豆粉丝、地瓜粉丝、马铃薯粉丝、木薯粉丝、玉米粉丝及几种原料混合加工的粉丝等，都称杂粮粉丝。
按其形状分。主要由细粉丝、粗粉丝（又称粉条）和扁粉丝三种。细粉丝的条细均匀，易于烹调加工。泡发后柔软爽口，以凉拌冷食和做汤菜效果好。粗粉丝和扁粉丝比较耐煮，感较好、做适合做火锅及热菜。
按其成型工艺。又分为漏粉丝（传统型）和挤出粉丝（水浴糊化
型，其代表为曲阜天阳机械生产的水浴自熟粉丝机）。漏粉丝是把和好的淀粉通过漏瓢孔，漏成粉丝，用开水煮熟经定型干燥而成。这种工艺生产的粉丝，光泽较差，硬脆易断，食用时口感弹性较差，且劳动强度大。。而挤出粉丝是将和好的淀粉糊化，再经挤压。冷却成型。这种粉丝光滑洁度高，韧性大、使用时口感弹性好，加工容易，技术较好掌握，对原料要求不高。
按粉丝的生产地分，则品种多不可数。如招远粉丝、北京粉丝、天津粉丝、汉口粉丝、河北粉丝、湖南粉丝、上海粉丝、云南粉丝等。
以上所述的各种粉丝。都是干制品。在上海等城市，还有生产湿粉丝出售的，即粉丝成型后不用干燥就出售。生产这种粉丝既省去了干燥工序，烹调时又不必用水泡，比较方便，价格又便宜。
二、粉丝的规格及标准
由于粉丝的生产和经营
厂（公司）较多，出口和内销的产品要求也不一样。因此规格标准不尽统一。现把粉丝的有关标准列举如下：
（一）粉丝、粉条的质量标准
1、粉丝质量标准
本标准适用于以豆类为主要原料生产的粉丝，亦适用于薯类粉丝。
（1）感官指标洁白光亮、味正、粗细均匀、无条件、无碎手、手感柔韧。有弹性、无杂质。
（2）理化指标理化指标间表1-1。
1、粉条质量标准
表1-1 粉丝的理化标准
项目
指标
淀粉
不得低于
(g/100g)
水分
不得超于
(g/100g)
条粗细（直径）
不得超于
(mm)
长度
不得低于
600(mm)
神（以神计）
不得超过
(mg/kg)
铅（以铅计）
不得超过
(mg/kg)
添加剂
按添加剂标准执行
本标准适用于豆类、薯类、杂粮为原料生产的粉条，包括圆粉条和
宽粉条。
（1）感官指标色泽、有光
泽、味正、粗细厚薄均
匀、无并条、无杂痕。
（2）理化标准理化指标
表1-2
见表l-
粉条的理化指标
项目
指标
淀粉
不得低于
(g/100g)
水分
不得超过
(g/100g)
碑（以神计）
不得超过
(mg/kg)
铅（以铅计）
不得超过
(mg/kg)
添加剂
按添加剂执行标准
表1-3
（二）粉丝品质检验标准（表1-3）
粉丝品质检验标准
夕卜形
色泽
滋味
韧度
全部细长均匀，整齐接近