文档介绍：Prepared on 21 November 2021
厨房管理奖罚制度
厨房管理奖/罚制度
事项
奖
罚
备注
1
乱丢垃圾、废料
发现一次，延迟下班一小时
2
物品原料摆放不整齐
清洗厨房所有保鲜盒
只针对下班时间
3
下班时不清理个人区域
违规一次罚 100元
当月工资扣除
4
200
奖金归档口所有人
5
每日指定负责任人负责地面
100
不合格一次罚带班人
6
冰箱摆放不整齐，有异味、积水、变质、过期食品等一切不符合食药规定的现象，
200
对该冰箱负责任人进行处罚，当月工资扣除。
7
原材料加工前不按要求清洗或者消毒的
违规一次扣除休息一天
8
不按餐具清洗清洗（去残杂、浸泡、清洗、过清水、控水、消毒）。检查不符合的。
50
责任归清洗人，当月工资扣除。
9
餐具离开洗碗间，不符合卫生要求的。
100
责任归领取餐具人，当月工资扣除。
10
各档口出现任何过期、变质食材的。
扣除当月工资
发现一次扣除该档口负责人。
11
食材没有分类、分架存放，荤素、生熟没有分类的。
抄写管理制度十遍（期限1天）或罚款500元以上。
12
库房所有食品在规定的时间内出现变质、腐烂现象。
照价双倍赔偿。
13
上桌菜品出现异物，导致顾客不结账的
扣50%
该菜制作人承担
14
上桌菜品出现异物（烟头、老鼠、牙签、创口贴、螺丝钉等一切非食品物体）。
500
对该菜制作人进行处罚，当月工资扣除。
15
男员工留长发的
去附近理发店办会员卡（归属权归所有男员工）或扣除当月工资200元
16
女员工，不盘发，有头发脱落现象的。
发现一次50
当月工资扣除
17
员工留长指甲的
为厨房购买剪刀5把
每天例会时进行检查
18
上班时不得带首饰（戒指、耳环、手表）
为厨房填新毛巾10块
19
工作服不干净，不戴帽子的
工作服1件
50
20
因个人卫生差，被投诉的
例会批评
21
不服从管理，顶撞和背后说领导坏话，议论公司内部事情的。
200
经过核实
22
上班期间聚众扎堆聊天的
第二天例会讲笑话一个
23
厨房内吸烟的
扣除当月工资
24
上班期间饮酒、睡觉、玩手机
500（每一项）
当月工资扣除
25
上班期间发生任何冲突，口角者
200（双发各罚）
当月工资扣除
26
殴打他人，故意制造矛盾，挑拨关系的
扣除当月工资
情节严重交由派出所
27
偷吃、偷拿物品、食品者
双倍赔偿并处200罚款
情节严重扣当月工资
28
为指定的人员擅自上灶或操作菜肴的
延长一个月晋升机会
29
操作人将质量有问题的菜肴上桌