文档介绍：乳酸菌和酸奶
小组成员：张吉、赵璇、赵盼盼
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很多食物中都含有乳酸菌
酸奶
奶酪
发酵的泡菜
腐乳
豆酱
。。。。
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富含大量的乳酸菌
大家都爱喝的
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你对乳酸菌了解多少？
乳酸菌是一类能以糖为原料，发酵产生大量乳酸的细菌通称，并非微生物分类学上的规范名称。乳酸菌是正常人畜肠道中极为重要的生理菌群，担负着人畜机体多种重要的生理功能，具有维持人体中微生态平衡作用，与机体健康息息相关。
什么叫做乳酸菌?
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乳酸菌的基本属性
目：乳杆菌目
Lactobacillales科：乳杆菌科
Lactobacillaceae属：乳杆菌属
代谢类型：异养厌氧型
中文学名：乳酸菌
界：细菌介
门：厚壁菌
firmicutes
纲：芽孢杆菌纲
bacilli
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乳酸菌的发展史
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乳酸菌的分类地位
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乳酸菌的生理作用
维持肠道菌群的微生态平衡
增强机体免疫功能
预防和抑制肿瘤发生
改善制品风味
提高营养利用率、促进营养吸收
控制内***、降低胆固醇
延缓机体衰老
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酸奶吃的是糖挤的是酸
酸奶中的乳酸，全靠“乳酸菌”这位大人的功劳。它能消化奶中的能量----乳糖，从中汲取能量，同时再把乳糖分解成乳酸。
乳酸菌分为乳酸球菌，乳酸杆菌两大系列。在自然状态下，各种乳酸菌虽然都产生乳酸，但也会产生不同的脂类，醛***等有机“垃圾”，导致做出来的酸奶口味，质地不一样：像北欧的酸奶在自然发酵中，乳酸球菌是主力，发酵出的酸奶质地极为粘稠，并伴有奶油香；而印度的酸奶在发酵时，因含有大量乳酸杆菌呈凝固态，酸味较重……
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