文档介绍：Document serial number【LGGKGB-LGG98YT-LGGT8CB-LGUT-LGG08】
食品安全管理规定
食品安全管理体系和制度

目录
从业人员健康管理制度和培训管理制度
食品安全管理员制度
食品安全自检自查与报告制度
食品经营过程与控制制度
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
进货查验制度
食品贮存管理制度
废弃物处置制度
食品召回制度等。
食品经营企业还应当建立进货查验记录制度
食品安全突发事件应急处置方案等
通风与通风及空调系统清洗消毒制度
卫生间管理制度
食品添加剂管理制度
从业人员健康与培训管理制度
食品从业人员每年必须进行健康检查，到期前应及时参加健康查体，不得超期使用健康证明。
新参加工作的食品从业人员、实****工、实****学生必须取得健康证明后方可上岗，杜绝先上岗后检查的事情发生。
食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。
当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；
向食品药品监督管理部门及时通报从业人员调离人员基本情况；
建立健全从业人员档案、调离人员健康档案；对从业人员健康档案管理做到专人负责，统一管理。
餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐厅食品安全管理员制度
建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人。食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐盘清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
做好对经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。
负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作，并做好书面记录；
从业人员健康体检、持证上岗的监督检查；
对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查；
对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查；
对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查；
组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档；
积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作。
食品安全自检自查管理与报告制度
依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
食品安全管理员须认真按照职责要求组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录备查。
制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进并做好食品安全检查记录备查。
各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
食品安全管理组织及食品安全管理员