文档介绍：: .
米酒
愿米酒给您带来好的身体
酿造流程
注意事项
食用方法
材料的准备
优良的大米或者糯米
酒坛
开口较大（至少能放入勺子，便于酒熟后盛出）；能够在坛口封上纸张；最好为陶瓷的坛子。至少得十斤装的。
保温设备
空闲的或者不要的被褥
酿造流程
洗干净。
煮熟
用清水浸泡半天，并漂
i洗酒坛
把米饭煮熟，要求粒与粒能分开，但是注意别太硬。
用凉的开水清洗干净酒坛,
2:
冷却
拌酒曲
去除米饭中的锅巴后，冷却至30°C 左右（用手摸不烫。）将米饭与酒曲按照袋上的要求混匀。
热酒坛
将酒坛内装入温开水，以便一会儿装入与酒曲混合的大米时酒坛处于30余°C的状态。
酿造流程
把洒坛内的水倒掉，并用东
西擦拭干净。
将搅拌均匀的米饭装入酒坛后，用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（冃的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。并用纸张封住坛口，再在纸上用书压着。
将酒坛置于30余°C的
温度下保存,
可以空调
常开，也可以再装坛后,
,—用被褥裹住酒坛，这时厂候酒坛的温度必须是 30余。C。在此状态停
留一天以上的时间。夏，
天一般一两天就可以了，
冬天估计得五六天。
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中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就对以尝尝◎完成发酵的糯米是酥的八有汁液，气味芳香，味道甜美八酒味不冲鼻；伽间可以根据个人口味，时间长，酒址銘味酸味就浓，但魏也不好）參t时候取出酒坛即可。象
注意事项
A拌酒曲一定耍在糯米凉透至30°C以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。屮间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖， 30°C左右最好。述有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
A做酒酿的关键是干净，一切东四都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进朵菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
A发酵屮途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）,如果没有酒香 I味、米饭述没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30°C温水屮水浴加热一卜•，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
A酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现彖（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿述是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
酵不足，糯米有生米粒，硝牙, 放得太多了，最后糯米是空的,
甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水也不成块，一煮就散。
》练****掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过浓烈。如果发
食用方法
1、直接食用：开瓶后用勺取岀直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前而说到
的）
2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁米酒在上述饮料屮加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水屮烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套米酒黄H相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水而即加入适量米酒、白糖, 煮沸3・5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量米酒和口糖，再煮3・5