DB41T 1093-2015 商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤.pdf

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DB41
河南省地方标准
DB 41/T 1093—2015



商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤
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2015 - 08 - 13 发布 2015 - 11 - 13 实施
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河南省质量技术监督局 发布
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DB41/T 1093—2015
前 言
本标准按照GB/T -2009给出的规则起草。
本标准由商城县商务局提出。
本标准由商城县特色菜研究会负责起草，信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、
信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。
本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志、李欣。
本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠。
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I
DB41/T 1093—2015
引 言
商城县隶属于河南省信阳市，位于鄂、豫、皖三省交界处，地处大别山北麓，饮食风格十分独特，
饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。
当地盛产天麻，且品质优良，获国家原产地标记注册。以乌鸡和商天麻为原料，采用当地传统清炖
技法炖制而成的天麻乌鸡汤，具有提气益神、补益气血、滋阴化痰等作用，对医治头痛、头晕、目眩、
惊风效果明显，当地民众历来视为珍品药膳，被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南名菜”。
为传承天麻乌鸡汤的烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡