文档介绍：餐饮业制度餐饮业规章制度
餐饮业申报材料目录 
1、经营单位的申请报告；
2、卫生许可证申请书；
3、各种卫生管理制度。
采购验收与索证库房卫生管理烹调加工卫生管理凉菜制作卫生管理餐具和饮具清洗消毒餐厅卫生管理食品添加剂使用与管理岗位卫生责任制卫生检查从业人员体检和岗前卫生知识培训卫生奖惩消毒、杀虫灭鼠药剂使用管理
4、加工场所、环境平面图、餐厅、厨房布局图（标明面积）；
5、餐厅、厨房用水符合生活饮用水卫生规范的证明材料；
6、卫生防护设备、设施的设置（数量、位置）及运转情况；
7、从业人员名单及预防性健康检查和卫生知识培训合格证明；
8、法人或负责人身份证复印和食品卫生法律法规培训合格证；
9、餐饮具清洗消毒合格资料；
10、供消费者作用的一次性卫生用品（餐巾纸、面巾纸、消毒湿巾等）符合卫生要求的证明材料；
11、房本复印。
餐饮部卫生管理组织构成   总负责人：
卫生管理人员：
厨房卫生负责人：
面案：          灶    间：
糕点：          砧    板：
凉菜间：        初加工间：
冷库：          小库房：
职工餐：
消毒间：
餐    厅餐厅卫生负责人：
一楼：            二  楼：
消毒间：          配餐间：
地面：
楼道：
卫生许可申请报告     **浩特市卫生局卫生监督所：
我单位在           街准备生产经营                ，特向你处提出申请办理卫生许可证的报告，望给予批准。
单位（个人）：         
公       章：
年     月     日                         生活饮用水卫生规范   本店餐厅、厨房用水为自来水公司管网末稍水，经卫生局卫生监督所检测水质符合国家《生活饮用水卫生标准》。
卫生检查制度   ; ; ; ; ; ,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用.   卫生检查、奖惩制度
一、卫生管理人员应每天进行卫生检查；
二、各部门每周进行一次卫生检查；
三、单位负责人每月组织一次检查；
四、各类检查应有检查记录；
五、发现严重问题应有改进及奖惩记录；
六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输工具、冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
从业人员体检、培训、患病调离卫生管理制度
一、从业人员上岗前必须到行政部门确定的体检单位进行体检和培训；
二、发现“五病”患者及时调离；
三、未取得体检、培训合格证明不得上岗；
四、从业人员体检合格证明必须随身携带，已备检查。
餐厅卫生管理制度及岗位责任制  
一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施；
二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛；
三、不销售变质、生虫食品；
四、小餐具用后洗净、消毒、保洁；
五、服务人员穿戴清洁的工作衣帽，工作前、便后洗手消毒；
六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，必须使用清洁的售货工具；
七、服务人员工作时应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发戴于帽内，不留长指甲和涂指甲油，不戴任何饰物。
除害卫生制度  
一、操作间及库房房门应设立50厘米、表面光滑、门框底部严密的防鼠板；
二、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应及时杀灭；
三、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
烹调加工卫生管理制度、操作规程及岗位责任制
一、不选用、不切配、不烹调、不出售***变质、有毒有害的食品；
二、块状食品必须充分加热、烧熟煮透，防止外熟内生；
三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
四、炒菜、烧煮食品勤翻动；
五、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放；
六、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂严格执行国家标准；
七、工作结束后调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地下墙面的清洁卫生工作；
八、工作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰；
九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
卫生间卫生管