文档介绍：对生活中几种水样的大肠菌群检测和
分析
摘要
本实验对生活中的几个水样，包括自来水、热干面、冰红茶、南湖水，进行 了细菌总数和大肠菌群数的测定。对大肠菌群的检测利用了多管发酵法，通过记 录阳性管数并杳最大可能数表（MPN）杳出不同水样中大肠菌群的可能含量。结 果显示：热干面细菌总数、大肠菌群数超标；南湖水细菌总数、大肠菌群数超标, 属于污染状态，不宜直接饮用；自来水和冰红茶因操作失误未得到可靠结果。对 类大肠杆菌的分析表明，南湖水、校所售的热干面中含有类大肠杆菌。
关键词:水样、大肠菌群、细菌总数、粪大肠杆菌。
Abstract
In this study, several water samples which are universal in our life including tap water, dry noodles, iced tea, water of Nanhu Lake, the determination of total bacteria and coli form counts. Coliform detection using multiple tube fermentation method, by recording the number of positive tubes and check the maximum possible number of tables (MPN) to find out the possible content of the different water samples coli forms. The results showed that: dry noodles bacterial count, coli form counts exceeded; South Lake water total bacterial counts, coli form counts exceeded the polluter of state, should not be directly consumed; water and iced tea did not get reliable results due to operational errors. The analysis shows that the class of E. coli, containing the Nanhu water, dry noodles sold by the school class of E. coli. Keywords: water samples, coliform bacteria, total bacteria, fecal coliform
1前言
随着人们生活水平的提高，人们对食品安全的关注度也越来越高。伴随着经 济的发展，水体污染现象也越来越严重，而病原微生物造成的污染是其中主要的 原因之一。夏季气温升高，食品也容易受到病原微生物的污染，人们使用后会造 成腹泻、呕吐等中毒现象，给人们的生活带来很大威胁。因此检测食物、饮用水 中的病原菌污染情况显得十分重要。
食品卫生法规定:食品中不允许含有伤寒、副伤寒、沙门氏、痢疾、霍乱等 消化系统病源菌，但实际上这些致病菌却难以在各个场合中检测出来。因此，常 通过检测与病原微生物有密切关系的指示菌来判断。水体中细菌性污染主要是由 人和动物粪便的不合理排放引起的，因此鉴定水体污染的指示菌可选用存在于人 体和动物肠道的易于检测的细菌，通过对这些细菌的检测，判断水体是否受到 粪便污染，从而说明是否有被病原菌污染的可能性。由于不同国家的食品种类不 同和对粪便指示菌的认识的斧异，而对粪便污染指示菌的应用也具有很大的不 同，其中多以大肠菌群、埃希氏大肠杆菌、粪大肠菌群、耐热大肠菌群、粪链球 菌、肠杆菌科等作为粪便指示菌。世界大多数国家将大肠菌群、大肠埃希氏菌、 粪大肠菌群和耐热大肠菌群作为食品的一类微生物限量标准进行定量分析，大肠 杆菌
015： H7作为一个致病菌进行定性检验。
大肠菌群并非细菌学分类命名，它不代表某一个或某一属细菌，大肠菌群是 一群以大肠杆菌为主的需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽抱杆菌。包括埃希氏菌 属(Escherichia)、柠檬酸菌属(Citrobacter)、肠细菌属(Enterobacter)和 克雷伯氏菌属JKlebsiella)等，是肠道中最普遍、数量最多的一类细菌。若食 品中检出大肠菌群便意味着该食品受到人畜粪便的污染。大肠菌群多数寄生在温 血动物肠道内，在肠道内进行大量繁殖，并随粪便排出体外。被粪便污染的水 体中可能有健康人粪便，也可能有肠致病菌携带者的粪便，因此经粪便污染的水 体中