文档介绍：红酒酿制工艺 ********** 今年步入大四, 第一件事就是实习, 我被分配到了裕源酒业实习。新疆裕源酒业有限公司位于石河子经济技术开发区北工业园区,是由张裕集团子公司山东酿酒有限公司投资新建的酒业公司。主要产品有葡萄原酒, 渣泥原酒和商品酒, 所有产品均是以当地特产葡萄为原料, 通过采用先进的生产设备和生产工艺深加工而成。在裕源酒业我学卡: ********** 密: 134772 习到了很多酿造葡萄酒的知识。我们酿造葡萄酒所选的葡萄是赤霞珠, 赤霞珠( Sauvignon) 是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种, 原产自法国波尔多地区, 生长容易, 适合多种不同气候, 已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配, 是浓郁型红酒, 所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。酿造葡萄酒的基本流程第一, 去梗, 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。第二, 压榨果粒。酿制红酒的时候, 葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。第三, 榨汁和发酵。经过榨汁后, 就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒, 葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵, 葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此, 在发酵过程中, 糖分越来越少, 而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。第四, 添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度, 就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约 3 周左右, 必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要 4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。第五,葡萄酒在桶中存了 3至9 个月以后,就要装瓶了。以前, 葡萄酒瓶以软木塞来封口, 2001 年以后,很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。上面基本操作后就可以基本获得产品了产品介绍: 张裕赤霞珠干红葡萄酒选用烟台葡萄园的赤霞珠( Sauvibno ) 为原料, 经温控发酵工艺精心酿制而成的一种干性葡萄酒。本品香气浓郁, 口感柔和, 舒顺, 结构完整, 典型性好, 饮用最佳品温 12°~ 18°。除了在裕源酒厂外我们还去了酒庄酒庄介绍: 1892 年, 著名的爱国侨领张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想, 先后投资 300 万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”, 中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。经过一百多年的发展, 张裕已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。 1997 年和 2000 年张裕 B 股和 A 股先后成功发行并上市, 2002 年7 月,张裕被中国工业经济联合会评为“最具国际竞争力向世界名牌进军的 16 家民族品牌之一”。在中国社会科学院等权威机构联合进行的 2004 年度企业竞争力监测中,张裕综合竞争力指数居位列中国上市公司食品酿酒行业的第八名, 成为进入前十强的唯一一家葡萄酒企业。菜肴搭配: 酒香丰满,可与羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌头肉、成熟的乳酪、沙拉等口味略重的肉类及香辣荤菜美食搭配。接下来我就重点介绍下我工作的伙伴们也是酿酒工艺中的重点各种添加剂; 澄清剂澄清剂可以