文档介绍：食品添加剂食品添加剂简介食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。 2009 年6 月1 日施行的《中华人民共和国食品安全法》中的定义。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值, 改善食品感观性质, 防止食品***变质, 延长食品保藏期, 便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前, 我国有 20 多类、近 1000 种食品添加剂,如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。可以说, 所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的, 在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂,消费者就可以放心食用。标准定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同, 联合国粮农组织( FAO ) 和世界卫生组织( WHO )联合食品法规委员会对食品添加剂定义为: 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义, 以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照《中华人民共和国食品卫生法》第 43 条和《食品添加剂卫生管理办法》第 28 条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第 2 条, 中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为: 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质,属于天然营养素范围的食品添加剂。在食品加工和原料处理过程中, 为使之能够顺利进行, 还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关,如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等, 它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分, 或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。分类按来源可分为:天然食品添加剂和化学合成添加剂。安全标准食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂, 特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性, 所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外, 还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此, 不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小, 对人体均有一个剂量与效应关系的问题, 即物质只有达到一定浓度或剂量水平,才显现毒害作用。在绿色食品生产、加工过程中,A级、 AA 级的产品视产品本身或生产中的需要,均可使用食品添加剂,在 AA 级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂, 不允许使用人工化学合成的食品添加剂,在A 级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂, 但以下产品不得使用:(1) 亚铁***化钾(2) 4-己基间苯二酚(3) 硫磺(4) 硫酸铝钾(5) 硫酸铝铵(6) 赤藓红(7) 赤藓红铝色锭(8) 新红(9) 新红铝色锭( 10) 二氧化钛( 11) 焦糖色( 亚硫酸铵法。加氨生产)( 12) 硫酸钠(钾)( 13) 亚***钠(钾)( 14) 司盘 80( 15 )司盘 40( 16 )