文档介绍：葡萄的生长与种植葡萄的生长和一年种植的过程盟芽: 在北半球每年的三月底四月初, 葡萄树就会开始发芽。此时葡萄农就必须进行第一次的犁土和除草,以便通气和吸收雨水。另外去除病虫害的工作也要开始进行, 并持续到七月底。然后葡萄叶和枝蔓也跟着成长起来,稍后在葡萄蔓上将会长出花絮。开花: 大部分的葡萄花都是雌雄同株的,开花的时间大约在六月初左右。花很细小, 呈白色。在开花的季节, 葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被去除,以免浪费养分。结果: 在开花期间, 如果枝叶生长过快或者日照不足, 使叶子无法给葡萄花提供足够养分,就会出现落花现象,影响葡萄的收成。顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。这时如果枝叶长得太茂盛,就必须作修剪,以免葡萄不能获得足够的养分。此外, 为了让葡萄接受比较多的阳光, 葡萄农会整理抬高枝叶, 葡萄也因为通风较好比较不会感染疾病。成熟: 到了八月底九月初,葡萄就将进入成熟期了,枝叶生长逐渐停止,藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤, 葡萄树的糖份输送到葡萄, 使葡萄的糖份含量开始升高。这时, 葡萄的酸含量跟着降低。此外葡萄中的酚类物质和香味物质也会跟着增多。收采: 到了九月底十月初, 当葡萄的糖份不再增加时, 表示葡萄已成熟可以收采。随着每年气候的改变, 葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度,会是一个好年份。葡萄的收采将延续至十月中, 只有极少数制造贵腐白酒的葡萄会延续至十一月份。葡萄收成时因为必须较多的人手,常常召集左邻右舍、亲朋好友、全家大小一起采收。每年此时产酒区常散布着既忙碌但又热闹愉快的气氛。近年来机器已经开始逐渐取代人工采收葡萄, 不过, 尽管机器的设计较以往进步许多,但效果仍然比不上手工采摘的方式。无论如何,葡萄采收的原则是要能保持葡萄的完整健康不受污染,特别是白葡萄容易氧化,采摘时须加倍小心。剪枝: 从十一月起, 葡萄叶开始变黄掉落。冬天, 寒冷地区的葡萄农必须将土盖于树根以防葡萄树冻死。为了使葡萄树的老化减慢并控制葡萄产量, 每年由冬季到三月这段期间必须进行剪枝的工作,将已经木质化的葡萄蔓按照不同的整枝系统, 去除多余的芽, 并将枝蔓修剪成所需的形状。年中死亡的葡萄树也须在冬天补种起来。剪枝法: 整枝最重要的工作是冬季的剪枝工作。由于葡萄树在种植后至少要等到第三年才能采收,前几年的修剪工作主要在剪出整枝系统的形状, 到了第三年后才开始葡萄生产的修剪。由于剪枝的工作复杂, 只能人工操作,每年剪枝前的葡萄树有数百个以上的苞, 葡萄农依据整枝系统和每一棵葡萄树须保留的苞的数目进行修剪,以控制产量。因为如果不去除部份的苞,不仅产出来的葡萄品质不好, 也会让葡萄树老化的速度加快。整枝系统葡萄种植的最重要精髓在于平衡葡萄枝叶的生长与葡萄果实的成长, 一方面要有足够的树叶进行光合作用制造养份, 另一方面树叶不可太过茂盛而用掉葡萄生长所需的养份。葡萄树的整枝和剪枝就是用来维持此平衡的重要方法。为了配合各种不同的葡萄品种和自然环境, 整枝系统发展出许多种不同的样式以符应需要。每一种整枝系统都有其特有的剪枝法、枝蔓绑敷法及相适应的各种种植技术。主要的葡萄整枝系统郁金香型这是罗马时期即开始使用的整枝法, 适合用在乾燥地区枝叶较不茂盛的葡萄园。法国南部、西班牙及意大利等环地中海的产区