文档介绍：1 怎样做天津包子原料: 500g 精粉, 400g 猪肉, 香油酱油各 100 ,葱、姜、精盐、味精少许, 老面肥, 碱适量。做法: 天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开, 面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成 50g 面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精, 拌匀待用。包包子时把适量的馅放到擀好的皮上, 用右手手指捏成摺, 左手托皮随之转动, 一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸 10 分钟即可。※怎样做肉包子? 1. 面可是发面. 也可是半烫半冷面.{ 即用开水烫一半用冷水和一半}. 发面只是比平时蒸馒头的面要软些. 2. 制馅: 用肥瘦比例为 4:6 的肉馅. 先加盐. 浆油. 五香粉. 鸡精. 料酒. 白糖. 把这几样和肉充分搅匀后. 加清水[ 或排骨汤] 用手或筷子朝一个方向使劲搅拌. 在看不到有水时再加水. 再搅. 一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时, 加葱. 姜末. 拌匀淋上麻油即成. 注:例. 肉馅 2 市斤,盐: 一尖条羹. 酱油{ 老抽 5 条羹} 料酒;4 条羹白糖一平条羹. 五香粉. 鸡精. 可适当. 清水 8两__1 斤. 要分多次加入馅中. 用排骨汤更好{ 凉的}. 3. 开始包制. 包好后上笼蒸 20--25 分钟即可. 上笼前要等锅开后. 加少许凉水在上笼{ 发面}. 半烫面不用. 是大包子啊. 在这个基础上也可加芹菜. 干菜. 粉条. 白菜等. 喜欢什么菜就加什么菜啦. ※怎样做汤包开封小笼灌汤包已有百年历史, 创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营, 是著名风味面点。原料配方精粉5 公斤猪后腿肉5 公斤小磨油 125 0克酱油 40 0克料酒 15 0克姜末 15 0 克味精 55 克盐 100 克白糖 35 克制作方法 1. 将猪后腿肉绞成馅, 放入盆内, 加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水 4 升, 夏季改用凉水 升,分5~6 次加入馅内, 搅成不稀不稠的馅, 最后放入小磨油搅匀。 2. 将面倒入盆内,兑入 升水( 冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水) ,把面和匀。和面时不要将水一次倒入, 先下少许水, 抄成面穗, 再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。 3. 将和好的面从盆里抄在案板上, 反复揉, 根据面的软硬情况适当垫入干面, 反复多盘几次, 搓条,下成 15 克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入 20 克重的馅,捏 18 ~ 21 个褶。 4. 将包子生坯放入直径 32 ~ 35 厘米的小笼里, 用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长, 长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。产品特点皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。 2 ※蒸包子怎样防止破馅如果蒸肉包子时,可在蒸屉上铺些嫩玉米皮,也可铺些白菜叶子,不仅防粘屉布破皮露馅, 白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。自己要蒸包子馒头要用什么酵母粉或用什么方法才能发得象大街上卖样这么松软? 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。 1 、洗净双手与和面盆。 2 、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 3 、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面, 也可添加少许玉米面, 一边倒入面盆中, 一边用另一只手搅拌成面穗状。 5 、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。 6 、搓双手,至双手无粘着面为止。 7 、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。 8 、盖好和面盆,防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用, 以后的时间可以做其它的家务。( 以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光, 15 分钟可搞定。) 10 、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。 11 、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。 12 、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。 13 、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。 14 、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。 15 、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。 16 、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间 25 分钟或 30 分钟。 17 、关火,等待一小会,可以开锅了。馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。我