文档介绍：家庭菜谱红烧排骨今天上的菜是很家常的红烧排骨, 做好红烧说难也不难, 我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色, 烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。用冰糖炒糖色前要用... (展开) 难度: 切墩( 初级) 时间: 1 小时以上主料排骨 500 克辅料葱白 1根香叶 2片姜2片蒜4瓣桂皮 1块大料 1朵食用油 1勺盐1 小勺冰糖 35 克酱油 1勺黄酒 4-5 勺冷水适量开水适量红烧排骨的做法步骤 1. 排骨凉水下锅, 不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。 3. 冰糖敲碎。 4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。 5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。 6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7. 倒入少许酱油上色。 8. 放入大料、香叶、桂皮。 9. 姜片、葱段、拍过的蒜。 10. 倒入半碗黄酒。 11. 倒入开水没过排骨。 12. 盖上锅盖转小火炖 40 分钟。 13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。鱼香肉丝鱼香肉丝的传说相传很久以前在四川有一户生意人家, 他们家里的人很喜欢吃鱼, 对调味也很讲究, 所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候, 她为了不使配料浪费, 她把上次烧... (展开) 难度: 切墩( 初级) 时间: 10 分左右主料里脊肉 500 克剁辣椒 3勺辅料小葱 1根姜一小块蒜半头鸡蛋 2 个(取蛋清) 醋3勺白糖 2勺淀粉 1勺盐1勺料酒 1勺最正宗的鱼香肉丝的做法步骤 1. 肉切成丝。 3. 姜切丝。 4. 蒜捣成碎末。 5. 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。 6. 放入 1 勺盐。 7. 放入一勺料酒。 8. 放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。 9. 放入 3 勺醋。 10. 放入半勺盐。 11. 放入两勺白糖。 12. 放入一勺淀粉。 13. 放入适量的水,搅拌均匀,备用。 14. 锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。 15. 用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。 16. 肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。 17. 油锅加热,放入剁椒,炒香。 18. 放入切好的蒜末和姜丝。 19. 放入肉丝翻炒 2 分钟。 20. 放入葱末翻炒。 21. 放入调制好的料汁,收汁。最正宗的鱼香肉丝的做法视频小贴士做出正宗好吃的鱼香肉丝的 4 个要点: 1 、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。 2 、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。 3 、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。 4 、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。酸菜鱼主料黑鱼 1条酸菜半棵辅料盐水淀粉料酒鸡精花椒色拉油蒜蓉姜蓉白胡椒粉味精红泡椒小米辣酸菜鱼的做法步骤 1. 酸菜洗净切段, 锅中放油烧热, 放入姜蓉蒜蓉爆香, 倒入红泡椒, 小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用 2. 把鱼清理干净, 分成鱼头, 鱼片肉, 鱼骨三部分, 将鱼头洗干净拍平或切两半, 鱼背肉切片,中间鱼骨斩段, 鱼片肉放入一个碗中, 鱼头鱼骨放另一个碗, 用腌料分别腌制 10 分钟 3. 锅中放油烧热, 将鱼头鱼骨放入锅中略煎, 倒入清水盖上锅盖大火煮沸 4. 放入酸菜, 调入盐, 味精, 白胡椒粉煮沸 5. 把鱼头鱼骨捞出来放入碗中, 鱼片滑入锅中煮至变色, 将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中 6. 最后一步很重要, 锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上, 烧热油淋到碗中即可, 也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。酸菜鱼的做法视频小贴士 1. 黑鱼也可用新鲜草鱼代替。 2. 关于片鱼我也是第一次操作, 没啥经验, 但是我觉得一把好刀是必须的, 鱼肉放正面, 鱼皮贴着案板, 刀子斜着把鱼片成薄片就行。 3. 鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约 30 分钟, 取出来片***觉更容易, 这是歪打正着,手头有事就扔冰箱了, 冷藏之后那鱼不会太滑溜, 对于新手来说更容易抓住, 或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。麻婆豆腐主料猪肉末适量豆腐一块辅料郫县豆瓣酱蒜姜葱豆豉生抽糖花椒粉鸡精麻婆豆腐的做法步骤 1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。 2. 热锅入油后加入肉末炒香取出, 再加豆瓣酱, 葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽, 鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。 3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。 4. 花椒粉