文档介绍：野生菌野生菌的不凡处: 人工菌: 菇肉质松散, 香味平淡无奇, 各种菌菇口感雷同还有水气。野生菌:菇肉质结实,口感各异,香气浓郁,经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生菌也因为稀有而弥足珍贵。野生菌亦食亦药: 野生菌除了能带给我们独特的口感外, 还有十分珍贵的药理保健功效, 绝大多数的野生菌所含有的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素。可以达到健脑, 提高免疫力, 抗辐射等诸多保健功效。经过验证尤其对抑制癌细胞和治疗糖尿病有奇效。野生菌的口感和特色也因菌种的不同而各领风骚。云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件, 孕育了丰富的野生食用菌资源, 其种类之多, 分布之广, 产量之大, 名扬四海。云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种, 占了全世界食用菌一半以上, 中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品, 它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分, 营养丰富, 风味独特, 有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。白葱牛肝菌[1] 编辑本段云南野生菌的代表性种类及特点: 编辑本段(一)鸡枞鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等, 是一种美味山珍, 称之为菌中之王, 其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多, 生熟炒煮作煲汤皆宜, 滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜, 成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞, 可以贮存较长时间, 以备常年食用。鸡枞产季为每年的六至九月, 多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。鸡枞菌[2] 鸡枞菌是云南著名野生菌品种, 因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口, 味道似鸡肉, 故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。等多种营养成分,鸡枞中的氨基酸含量多达 16 种,含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时,可常吃鸡枞。成书于嘉靖五年(1526 年) 的《南园漫录》记载, “鸡枞,茵类也。惟永昌所产为美,且多。……镇守索之,动百斤。果得,洗去土,量以盐煮烘乾,少有烟即不堪食。采后过夜, 则香味俱尽,所以为珍”。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上, 刚出土时菌盖呈圆锥形, 色黑褐或微黄, 菌摺呈白色, 老熟时微黄, 有独朵生, 大者可达几两, 也有成片生。烹制食用, 切片肉质酷似鸡白肉, 且有鸡肉的清香, 故而得名鸡枞。鲜鸡枞味道鲜美, 清香中透甘甜, 但不易保存。鸡枞体丰肥, 肉质细嫩、洁白如瑕, 炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口; 油炸更为香脆爽口、回味无穷,故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。但鸡枞至今未成功实现人工栽培。≮功效≯鸡枞做菜味道鲜美, 能令人食欲大增,有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养, 对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴, 鸡枞有养血润燥功能, 对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力,抑制癌细胞的作用,并含有治疗糖尿病的有效成分,并对降低血糖有明显效果。≮适用人群≯是老、少、妇、弱的理想滋补食品。≮适用量≯每次 30 克。≮特别提示≯患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。【别名】鸡枞蕈、鸡菌、鸡堫、鸡宗、鸡肉丝菇、伞把菌【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科鸡枞 Collybia albuminosa ( Berk. ) Petch 。以子实体入药。【生境分布】在雨季从地上白蚁窝上生出。分布于江苏、福建、台湾、广东、四川、贵州、云南。【性味归经】甘,寒。【功能主治】益胃,清神。主治痔疮( 李时珍《本草纲目》)。【用法用量】 2~3 两。【摘录】《全国中草药汇编》火腿蒸鸡枞火腿适量,鸡枞适量,切片,相交叠放入碗盘中,放油盐适量,置火上蒸熟。野生菌- 鸡枞这是每年七八月份云南人最爱的美食, 嫩甜的鸡枞配上香美的火腿, 绝对的上品! 蒸出的汁子拌米饭又别有一番风味,油亮的米粒散发着迷人的奇香,想不爱都难。油鸡枞鸡枞洗净,放入油锅中,与辣椒、花椒等香料同炸。一家炸, 家家香, 因为鸡枞难以保存, 又只产于雨季, 故云南人为了能在其它季节吃到鸡枞想到了这样的办法, 这样保存的鸡枞甚至能吃到来年新鸡枞上市, 而且风味不减, 吃早餐时若是能加上一勺油鸡枞,那乐天的云南人一天都会很开心。(油鸡枞很难制作,鸡枞也不便宜,所以市场上卖的油鸡枞多是假的,那些说常年有鲜鸡枞的也是假的,慎!) 鸡枞的其他吃法还有: 青椒炒鸡枞鸡枞汤火腿鸡枞汤……常见于野山上,雨后犹多编辑本段(二)白葱菌菌盖扁半球形, 光滑、不粘、淡***, 菌肉白色, 有酱香味, 可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上, 单生或群生。大腿蘑