文档介绍：米粉加工技术米粉, 是指以大米为原料, 经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品, 而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧, 富有弹性, 水煮不糊汤, 干炒不易断, 配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒, 爽滑入味, 深受广大消费者( 尤其南方消费者) 的喜爱。穗华机械作为我国综合实力强的米粉机厂家, 专业研究制造全自动米粉机、多功能米线机、米粉年糕机、桂林米粉机、小型米粉机、新型米粉机械、红薯粉条机、红薯粉丝机等米粉设备,种类齐全,品质卓越!穗华米粉机械生产的米粉,属纯天然食品, 外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致, 久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米粉、保鲜湿米粉的加工技术简述如下: 1 、直条米粉直条米粉是以纯大米为原料, 经糊化、成型、干燥等工序加工而成。在我国南方几乎村村有生产, 是这一带人们的主食。因各地食用****惯不同, 有粗条、中条、细条等, 生产工艺有湿法和干法两大类, 其湿法是典型的传统生产方式, 大米经磨浆、压榨滤干后, 经多道工序加工成米粉, 因其加工中用水量大, 淀粉损失较多, 出品率低, 且很费时, 虽其产品食用口感好,但不利于工业化生产。现直条米粉生产企业多采用干法生产,其工艺流程如下: 粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密闭→搓散→蒸粉→搓散→干燥→切断→包装→成品上述工艺生产的精制直条米粉润滑透明,具有一定的韧性、弹性,且烹调性好,设备投资又少, 近年来发展较快, 已成为食品工业投资的热点。但其加工周期长, 优质的米粉需2 天~ 3 天,劳动强度大,食用时需经煮制后再用凉水冲洗滤干才能烹饪,对一些家庭还颇为不便。 2 、保鲜湿米粉湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品, 如湿粉、河粉等, 一向以手工工艺制作, 现制现卖的形式出售, 食用时可汤食、炒食或凉拌, 其色泽洁白透明, 口感爽滑有韧性, 很受消费者欢迎, 但其水分含量高(50 %~