文档介绍：启东特色蔬菜:芋艿(聚星镇产香沙芋最佳,质地绵软糯滑,附启东人吃芋艿不蘸糖)、山药(启东山药松软)、香芋(虽然不太喜欢,但是此东西太特色,可以做凉菜)、青茄子(非外面的大棒头青茄子,型如弯月,表皮青亮,启东青茄子比之紫皮茄子有太多优势,一直搞不懂为什么市场上紫茄子占绝对地位,可能与水土有关吧)、洋扁豆(为什么这么特色呢,哈哈)、草头(太嫩的蔬菜,一般烧汤,现在也有草头干) 、老黄瓜(糖醋老黄瓜,你们没见过雪白的黄瓜吧,哈哈,这个就是雪白的,也可以清炒)、药芹(貌似有味道的菜小孩子都不喜欢吃,哈哈)、大菜椒(启东人一般不吃辣,正宗菜椒不辣的,菜椒炒毛豆、肉丝或鸡蛋都好吃)、荠菜(馄饨馅不可少的原料,烧汤) 、雪里红(磨碎后加蛋烧汤,不加鸡精仍然鲜到下巴掉地上的菜) 、红扁豆(红烧清炒) 、豌豆(放菜汤里烧制) 、青豆(喜欢可以带夹盐水煮) 、丝瓜、金瓜(蒸熟后肉质为丝,加葱油拌着吃,实为凉菜中极品)、南瓜(大南瓜,哈哈,可以做成小孩子都喜欢吃的南瓜粥)、山药蛋(现在好少了) 、刀豆、青蒜叶(大人都会告诫小孩子在春天吃些青蒜,杀菌消毒, 预防感冒;当然腌大蒜是很多大人都爱吃的东西,就是太臭) 、花生(成熟前取出,盐水带壳煮) 、玉米棒子(带点紫色,糯糯粘粘的,好香的玉米,用铁锅煮熟后香飘一里那是绝对不夸张的事情,闻着就食指大动)、韭菜、番茄、洋番禺(土豆 ) ……瓜果:菜瓜(绿色版香瓜蜜瓜,但比金色版更香甜)、芦脊(方言译,不知道学名)、番禹干(地瓜切条晒干),柿子饼(柿子晒干),枇杷,金柑,甘蔗(也是青皮的), 桃子(怀念老家门前的蜜桃树啊,外形越丑越甜) 小鲫鱼(鱼冻最好吃,煮汤红烧,最爱吃的是鱼籽, O( ∩_∩)O 哈哈~),乌三支(现稀有,外形类虎鱼,全身乌黑,尾鳍圆,肉胖无骨,加个蛋烧汤佳), 昂刺鱼(病人孕妇都会吃这个,据说和黑鱼都有修补组织受损的效果,我当时经常抢着吃,罪过),藻虾(很小,喜附生在藻草,春天有),龙虾(小时候河里真多啊,真怀念小时候吊龙虾的日子啊!谁说只有盱眙产龙虾的! 启东做法面拖, 盐水,红烧) ,乌秋蟹(几近绝迹) ,时虾(大河虾) ,黄鳝,鳗鱼(带肉红烧, 那味道没人说不好的),扁水条(微型白水鱼,鱼刺很多哦),蚌皮狼或麻嘎狼(体小骨多,体型比扁水条短扁),青鱼(草鱼),乌青(青鱼,比草鱼肉质更厚更老, 小时候过年时经常能看到半米以上的大鱼) ,扁鱼,白鱼(虽常见,正宗野生白鱼肉质也很好吃的),黄鲢头(鱼头啊!!!),大小黑鱼(鱼汤是滋补良品),甲鱼(这东西还用说嘛!据说在我爷爷那一代满地爬,现在稀有到有价无市,城市里基本上无正宗野生大甲鱼得踪迹,都是一些田园甲鱼在冒充) ,田螺(脚摊上一摸就一大盆的东西),河蚌(内有蚂蝗,据说会钻人皮肤吸血,恐怖),田鸡(说这个有点残忍,但味绝啊,青蛙,夏天晚上抓捕很方便),泥鳅(好吃的没话讲), 黄绵蛇(没吃过,据说没毒),河豚(在家没吃到,应该是长江里的吧) 禽肉类:三黄鸡(体大油黄,白斩熬汤都佳),草鸡蛋(蛋黄泛红,吃龙虾壳的还会生出粉色蛋黄,上面洒满小香葱的炖蛋深深留在记忆中),山羊(启海皆有,有叫登羊,带皮红烧最好吃,完全不同于北方羊肉),老绵鸭(做中秋八宝鸭最好,绒毛太多,清洗不易) ,咣哆(老鹅,看家必备,鹅蛋是小孩最爱, 立夏砸蛋节神器