文档介绍：家庭自酿葡萄酒家庭自酿葡萄酒家庭自酿葡萄酒(转) 最近几个月, 我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法, 便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂, 连续酿造了五批, 味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的 MACD 综合交流特区的朋友: 一、准备工具:家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量 10 公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个, 塑料虹吸管( 米长, 可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料: 我们这里不是葡萄产地, 但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断, 其中以“巨丰”品种为多, 价钱目前为每公斤 2元左右, 据说秋后刚上市的时候价格每公斤 1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄: 如果在当地购买葡萄, 并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药, 则此工序可以取消。为了放心起见, 我还是对葡萄进行了清洗: 现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中, 每箱 5 公斤左右, 运输到家之后, 将葡萄从塑料袋倒进塑料箱, 取出其中的保鲜剂, 然后将装着葡萄的塑料箱放进水池( 我用的是家里的浴盆) 之中浸泡, 浸泡时可摇晃几次塑料箱, 两个小时之后将水放净, 再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分. 四、破碎装瓶, 首次发酵: 破碎的方法很简单, 就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中, 然后把手伸进广口瓶, 把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满, 到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照 10 公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在 10 度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好( 不要盖的很严, 只要不进灰尘就可以了), 放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气,室温在 18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后 24 小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出, 葡萄皮浮起, 泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次, 把露出来的葡萄皮压进, 让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分离, 二次发酵: 经过 5~7 天, 发酵逐渐转为平缓, 葡萄皮浮在上面, 颜色由深变浅, 葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底, 此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出, 然后把残渣装进尼龙袜, 用手由轻到重的挤压, 再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。六、过滤澄清: 第二次发酵时间大约为一个星期, 此时酒液已经澄清, 也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤: 用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉, 则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋( 10 公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔, 把蛋清倒进大碗( 不必要倒得很净, 剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟, 让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶, 用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。七、储藏和饮用: 经过静置澄清后的葡萄酒, 最好把它装进小瓶储藏。用 升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的 升塑料瓶也不错, 装瓶要装的满一些, 瓶盖也要盖紧, 然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是 13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多, 如果你招待女客人, 可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。 1. 它在欧美国家非常流行,中国是近两年才才开始的! 2. 它和工业化大生产操作上有很大区别, 但基本上的原理和步骤一致! 3. 首先准备好自己的发酵容器和基本的仪器, 最好是小的不锈钢桶或广口瓶( 大小根据情况定, 一般 20 升- 60 升就可以了); 温度计、比重计、细管子( 食品级)、带胶帽滴管( 加硫用), 搅拌用的不锈钢管或替代品等等。( 以上东东可以到玻璃仪器店或者大学附近寻找,或者找个上大学的朋友帮忙即可) 4. 再准备好必要的一些辅助材料:白糖(超市);亚硫酸- (化学试剂店); 小剂量辅料( 活性干酵母、果胶酶、护色单宁、橡木粉、发酵助剂、抗氧化剂-可以和我联系)。 5. 酿酒葡萄的准备; 如果在产区或离产区比较近, 就可以直