文档介绍：自酿干红葡萄酒方法一:酿酒所需的工具: 1 、主发酵器。建议采用玻璃光口瓶、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢桶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等, 大小可以根据实际酿造量的多少来定。(要多预备一个,用来倒瓶分离澄清使用) 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用橡木桶、广口瓶、塑料桶等。 3 、硅胶虹吸管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、玻璃棒、木棒或者筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5 、合适的细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 6、酿葡萄酒专用酵母、用来启动发酵。 7、澄清用果胶酶、酿葡萄酒专用澄清剂等。用来凝絮、澄清、提高出汁率等 8 、酒度计、酒度比重计用来测酒的酒度二、材料: 葡萄,成熟、颜色深的酿酒葡萄(赤霞珠,品丽珠、美乐、夏多内、白羽等)业余条件下如巨丰、玫瑰香等也可以酿造。辅料是白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为 10:1。三、制作过程: 1、将主发酵器(广口玻璃瓶、不锈钢桶等)充分洗干净,控干。 2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄 50 斤,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓, 因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。(加入葡萄酒专用酵母 25克、 5 个小时左右发酵就可以启动。) 3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中, 千万别把葡萄皮扔掉, 一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄, 把手伸到容器中捏破, 然后松手将破碎葡萄放下。 4 、当把葡萄装到发酵器容量的 4/5 左右时,停止装葡萄,不要盖上盖子, 发酵时, 会产生大量二氧化碳气体, 如果装的过满, 会把宝贵的葡萄酒汁溢出;敞口发酵,最好用纱布等盖上,防止小虫掉落。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在 12 个小时以内启动发酵, 表现为葡萄汁中有较多气泡产生。(加入酿酒专用酵母、 5 个小时后发酵就可以启动。) 6、在发酵启动后, 每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中, 使葡萄皮和葡萄籽里面的颜色和多酚物质充分的渗透在酒里面、 7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的白糖, 如 50 斤葡萄放 斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入 17 克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量 1/20 ( 斤) 的冰糖或白糖, 即两次放的糖的总重量为葡萄重量的 1/10 , 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵 6~ 8天, 如夏天需要 5 天左右, 秋天需要 8 天左右, 当发酵器中很少有气泡, 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽, 品尝酒液基本没有甜味时, 说明酒精发酵完成了。 10、 8 天左右当酒精发酵完成后, 首先利用虹吸法, 将葡萄酒汁倒入二次发酵器, 然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤分离出来、过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊, 颜色也不大好看, 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于 22 度时,