文档介绍：家庭酿制葡萄酒方法之一第一:选料最好选择皮色紫、颗粒中等、成熟前 15 天左右、饱满、没有病害的葡萄,颜色越深越好,葡萄酒色泽会更好。第二:清洗葡萄买回家后,先用清水把葡萄清洗两遍,再用盐水浸泡葡萄2分钟(盐水的作用是杀菌,如果葡萄有虫,小虫虫会乖乖地举手投降的,但浸泡盐水的时间不要过长,以防盐水浸入葡萄中,影响酿制口感)。接着, 用清水把葡萄清洗一遍, 再在水中放入淀粉, 把葡萄放进里面清洗, 这样葡萄上的污泽很容易清洗掉,最后,用清水冲洗一下即可。把水控干,待装罐。特别注意:清洗时,干瘪和坏了的葡萄都不能要,清洗时一定要清洗干净第三:装罐选择一个容量合适的透明(便于观察)玻璃罐( 橡木桶, 陶罐也可, 此时建议用玻璃罐便于观察), 玻璃罐一定要清洗干净。把洗好的葡萄一个一个摘下来捏破放进罐中, 放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄,这就看个人的喜好了。葡萄和糖的比例一般来说是 10:2 ,葡萄本身就含糖。特别注意:装罐时不要装得太满,最好是 2/3 最为合适,装得过多,葡萄酒在发酵的过程中容易溢出罐。因为在清洗过程中有丢弃的葡萄和不要的丫枝,所以要根据实际情况减少糖的分量哦! 第四:封存葡萄装罐后密封, 可以先用一层塑料膜封住罐口, 再用棉布或毛巾加盖在上面, 最后放上罐盖子盖住。密封后,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵,温度最好在 15-25 ℃,不应超过 35℃。一般说来, 装罐后 24 小时即可观察到罐内有气泡出现, 这时葡萄里的汁液析出, 葡萄皮浮起, 泡末逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次, 把露出来的葡萄皮压进汁液中, 让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。特别注意:温度一定要控制好,不能过高。发酵期间也不要太性急,切忌不断打开陶罐查看。第五:汁液分离经过 7天, 发酵逐渐转为平缓, 葡萄皮浮在上面, 颜色由深变浅, 葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在罐底, 此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是: 先用吸管将中间的酒液吸出, 然后把残渣放进过滤纱布中, 用手由轻到重的挤压, 再像拧衣服一样拧, 使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进罐内继续发酵。此时的酒液很浑浊, 你大可不必介意。特别注意:不要把残渣里的酒轻易丢掉,里面的酒质可是很好的哦。第六:过滤澄清第二次发酵的时间大约为一个星期, 此时酒液已经澄清, 也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤:用吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进罐中静置。特别注意:这次澄清后的酒,你就可以喝了,可不要太过兴奋,一次喝得过多哦。第七:陈酿(后发酵)和饮用经过静置澄清后的葡萄酒我们称之为生葡萄酒,可以饮用,但口感生涩,要达到最佳口感,还必须用专业橡木桶进行陈酿( 专业叫后发酵), 把它装进葡萄酒专用陈酿容器橡木桶中, 要装的满一些, 橡木桶塞子要盖紧, 放在家中温度比较低的地方( 储存温度最理想是 13℃) 什么时候想喝, 就从橡木桶中放出一杯,越陈酒越香! 在夏天时,放在冰箱里冰镇后再喝,口感极好。葡萄酒的后劲很大,不宜喝过多哦。美女们每天一杯可美容! 家庭酿制葡萄酒方法之二 1 、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。 2、取成熟前 15 天的紫皮中等颗粒的葡萄 750 克, 摘除蒂, 挑出烂葡萄珠、瘪珠, 浸泡, 然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用